GMT 14:32 2016 السبت 8 أكتوبر GMT 15:14 2016 السبت 8 أكتوبر  :آخر تحديث
مع السلطة المقرمشة

لفات الربيع الآسيوية(Spring Rolls)

أنيمتة كلينكبي

طبق اليوم شهيّ جداً ويُزيّن كل مائدة. وهو طبق أساسي أو جانبي، ويتميّز بطعمٍ شهي ومكونات مغذية.


*مكونات اللفات:
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا 
• 1ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز أو المياه
• الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
• 450 غرام من لحم الدجاج المفروم ناعماً جداً.
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي. (كل واحدة على حدى)
• 2 فصان من الثوم. (مفرومان ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• 1 ساق مفروم من البصل الأخضر 
• 1/2 رأس مفروم من الكرنب الصغير
• 2 حبتان من الجزر، مقطعة رقيقة جداً
• 2 ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• الماء 1/4 كوب
• 50 لفة مغلفة من عجينة لفائف الربيع الرقيقة تُخرَج من الفريزر
• الزيت للقلي (حوالي 1/2 لتر إلى 1 لتر)

*مكونات للسلطة:
• 2 حبتان من الجزر المبشور
• 1 حبة من الفلفل الأحمر، مقطعة لمكعبات ناعمة
• 2 حبتان من سيقان الكرفس، مقطعة لمكعبات ناعمة
• ¼ بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• ¼ كوب كزبرة، مفرومة
• ¼ كوب من الفول السوداني المحمص
*الطريقة: إخلطوا كل المكونالت معاً وضعوها جانباً

*مكونات للإضافة عند التقديم(الصلصة):
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج 
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 2 ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• 1 فص صغير من الثوم، المبشور
• ملح حسب الذوق
*الطريقة: كل ما عليكم فعله هو خلط المكونات معاً 

*طريقة التحضير والتقديم:
• في وعاءٍ كبير، إجمعوا بين صلصة الصويا ونبيذ الأرز (أو الماء) والفلفل والذرة. أضيفوا الدجاج  المفروم ناعماً جداً واخلطوهم جيداً. ثم اتركوهم ليرتاحوا منقوعين لمدة 10 دقائق(أو بين ليلةٍ وضحاها في البراد).
• سخنوا مقلاة كبيرة على نارٍ مرتفعة. عندما تُصبِح ساخنة، ضعوا فيها ملعقة كبيرة من زيت الطهي. وقلّبوا لحم الدجاج حتى يحمّر. ثم ارفعوه من المقلاة وضعوه بوعاٍ آخر جانباً.
• إمسحوا المقلاة لتصبِح نظيفة وحولوا الحرارة إلى المتوسطة. عندما تبدأ بالسخونة أضيفوا الملعقة المتبقية من زيت الطهي. أضيفوا البصل الأخضر والثوم والزنجبيل، واطهوهم لمدة 30 ثانية. واحرصوا على عدم حرق هذه المواد العطرية. الآن أضيفوا الجزر والملفوف. قلبوهم جيداً وحولوا الحرارة إلى متوسطة عالية. قلّبوا الخضَر لمدة 2 دقيقتين، أو حتى يصبِح الجزر طرياً. عندها أضيفوا الدجاج المطبوخ مجدداً في المقلاة وقلّبوهم جيداً. وأضيفوا فوقهم صلصة المحار.
• الآن إنشروا الخليط من على ورقة المطبخ المخصصة للخَبز واتركوه ليبرد. واحذروا من تجمع السوائل به. عندما يصبح الخليط باردا، والتخلص من السائل.
• في وعاءٍ صغير، إخفقوا معاً نشا الذرة والماء لتحصلوا على الغراء الخاص بهذه الوصفة. وافتحوا حزمة رقائق اللفائف المخصصة (Egg Rolls) ,وغطوها بمنشفة رطبة لمنع الجفاف. أضيفوا 1 ملعقة كبيرة على  الرقائق، ولفّوها كالأصابع ثم ادهنوها بغراء نشا الذرة المذوّب. حافظ على اللفائف مغطاة بالبلاستيك لمنع الجفاف.
• عندما تُصبِح كلها جاهزة للقلي، سخنوا زيت القلي بمقلاة عميقة وسميكة القعر. وعندما يسخن الزيت جيداً، ضعوا اللفائف بعناية تباعاً بحسب ما يتسع المقلاة من عدد. إقلوهم حتى يتحول لون اللفائف إلى البني بالتساوي على جميع الجهات. قد تحتاج لمدة 3 دقائق. واسمحوا لهم ليبردوا. ثم قدموهم مع السلطة والصلصة وربما بعض البطاطا حسب اختياركم. 

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات