GMT 16:10 2016 الثلائاء 6 ديسمبر GMT 16:58 2016 الثلائاء 6 ديسمبر  :آخر تحديث
يُصنعان بمنطقتين مختلفتين في إيطاليا

خمسة فوارق بين جبن غرانا بادانو وريجيانو بارميجيانو

أنيمتة كلينكبي

شيف "إيلاف": يقارن شيف "إيلاف" فيما يلي بين نوعي الجبنة Grana Padano وParmigiano Reggiano ليشرح بخمسة نقاط الفوارق بينهما رغم أن كلاهما يُصنعان في إيطاليا.
والجدير ذكره هو أن  جبن الـ"بارميجيانو ريجيانو" هو النوع الأصلي الإيطالي. أما بديله الفرنسي فيسمى البارميزان المصطلح المستخدم أيضاً في اللغة الإنجليزية. ويقال له أيضاً "الجبن الجاف الإيطالي". أما جبن غرانا بادانو فهو الصنف الإيطالي الأقرب في صناعته وتركيبته وطعمه لـ"بارميجيانو ريجيانو".

1. تنوّع المناطق: يتم إنتاج هذين النوعين من الجبن في مناطق مختلفة بإيطاليا. فجبن غرانا بادانو ينتَج في منطقة واسعة من شمال إيطاليا بينما يتم إنتاج ريجيانو بارميجيانو في منطقة صغيرة بالقرب من بارما.

2. النظام الغذائي: يختلف النظام الغذائي للأبقار التي تعطي الحليب المستخدم لإنتاج ريجيانو بارميجيانو لأنها تتغذى فقط على العشب. أما الأبقار التي تعطي الحليب لإنتاج غرانا بادانو فتتناول العلف أيضاً.

3. المواد الحافظة: لا يسمح بإضافة المواد الحافظة في ريجيانو بارميجيانو، في حين يسمح بإضافة بعض المواد الحافظة في غرانا بادانو

4. المعالجة: بارميجيانو ريجيانو يعالج لمدة أطول من غرانا بادانو.

5. الدهون: غرانا بادانو يحتوي على نسبة دهون أقل من بارميجيانو ريجيانو.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات