GMT 10:35 2016 السبت 17 ديسمبر GMT 10:49 2016 السبت 17 ديسمبر  :آخر تحديث
مع هريس الكرفس

يخنة لحم البقر الشهية

أنيمتة كلينكبي

طبق اليوم يخنة لحم البقر الشهية مع هريس الكرفس. إنه طبق لذيذ لكنه يحتاج وقتاً للنضوج، لذا يجب البدء به باكراً لتكون الوجبة جاهزة في موعدها.


 يخنة لحم البقر
*المكونات:

*اليخنة:
• 3 ملعقةصغيرة من دهون الأوزة
• 600G من لحم البقر المقطع إلى قطع كبيرة
• 100G من شرائح لحم الخنزير المقدد والمدخن أو الحبش المدخن
• 350G من الكراث المقشر
• 250G من الفطر على شكل الكستناء Chestnut mushrooms
• 5 حبات من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 فصان من الثوم، مقطعة إلى شرائح
• 1 باقة خضروات المعروفة بـbouquet garni 
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم(رب البندورة)
• زجاجة 750ML من النبيذ الأحمر أو مرقة لحم البقر

*هريس الكرفس:
• 600G الكرفس
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• أغصان من إكليل الجبل والزعتر
• ورقتان من الغار
• 4 جرابات من الهال

*طريقة التحضير:
*اليخنة:
• سخنوا مقلاة كبيرة وإضيفوا 1 ملعقة كبيرة من دهن الأوزة. تبلوا اللحم واقلوه فيها حتى يكتسب اللون البني الذهبي، أي لحوالي 3-5 دقائق، ثم قلبوهم على كل الجوانب حتى يختفي اللون الأحمر ويصبح بنياً بالكامل. أضيفوا المزيد من الدهون إذا لزم الأمر. ويجب أن تقلوا اللحم على دفعات. ثم انقلوهم إلى مصفاة عند النضوج.

• في نفس المقلاة، إقلوا لحم الخنزير المقدد أو (الحبش) والكراث والجزر والفطر والثوم وباقة Bouquet garni. إخلطوهم مع بوريه الطماطم واطهوهم لبضعة دقائق مع تحريك الخليط لتحصلوا على قاعدة شهية للحساء. ثم أعيدوا اللحم والعصائر إلى المقلاة وقلبوهم جيداً.

• صبّوا عليهم النبيذ أو المرق وحوالي 100ML من المياه حتى تسبح قطع اللحم وتظهر ارتفاعاً من السائل، لا يجب تغطيتها بالكامل. الآن اتركوهم ليغلوا واستخدموا ملعقة لتتخلص من الإفرازات المتكدسة من الجزء السفلي للمقلاة والتي ستظهر على سطح السائل.

• يسخن الفرن إلى حرارة 150C درجة مئوية. غطوا الجزء العلوي من الحساء بورق الألومينيوم ثم اطهوا الخليط لمدة 3 ساعات. إذا لاحظتم أن الصلصة تبدو مائية، إرفعوا قطع اللحم والخضار مع ملعقة ووضعوهم جانباً. إطهوا الصلصة على نارٍ عالية لبضعة دقائق حتى تُصبِح الصلصة سميكة، ثم أعيدوا اللحم والخضروات إلى المقلاة.

تحضير هريس الكرفس:
• قشروا الكرفس وقطعوه إلى مكعبات. سخنوا زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة. واقلوا قطع الكرفس لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونه إلى الذهبي. تبلوهم جيداً مع الملح والفلفل. أضيفوا إكليل الجبل، الزعتر، ورق الغار وحبات الهال. ثم اسكبوا فوقهم 200ml من الماء. وهو ما يكفي لتغطية الكرفس. إخفضوا الحرارة وغطوا المقلاة جزئياً واتركوها على نارٍ هادئة لمدة 25-30 دقيقة.

• بعد 25-30 دقيقة، يجب أن يكون الكرفس قد أصبح ليناً ومعظم المياه ستكون قد تبخرت. يجب تصفية الكرفس من المياه المتبقية، ثم إزالة أوراق الغار وحبوب الهال. ثم إسحقوهم بواسطة هراسة البطاطا، وأضيفوا زيت الزيتون وتبلوهم حسب الذوق. 

*طريقة التقديم:
الآن صبّوا يخنة اللحم في أطباق التقديم وضعوا ملعقة كبيرة من هريس الكرفس على القمة. وبعض المقبلات كالثوم المعمر، وإذا أردتم بعض الأرز أو المعكرونة المطبوخة وفقاً للتعليمات. 

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات