عيش السرايا من أطيب الحلويات العربية التي يسهل تحضيرها منزليًا، على الرغم من أن الناس يظنون تحضيرها صعباً، فيفضلون إحضارها جاهزة من الحلواني.


عيش السرايا
*المقادير

- 12 شريحة من "توست" الطري منزوعة الحواف
- ا كيلوغرام من القشدة الجاهزة
- 2 كوب من السكر 
- 2 كوب من الماء المغلي
- 2 كوب من القطر
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر 
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- فستق حلبي مفروم خشن
- زهر الليمون للزينة

*للقطر
- كوبان من السكر
- كوبان من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر

*طريقة التحضير:
أولاً- لصنع القطر:
نضع الماء والسكر في قدر على النار. عندما يبدأ المزيج بالغليان نتركه على نار هادئة عشر دقائق حتى يتكثف. نضيف عصير الليمون ونغلي دقيقتين. نزيد ماء الزهر وماء الورد.
ثانياً:
- نرصف شرائح التوست في صينية الخبز وندخلها إلى فرن محمّى جيدًا حتى تتحمّص وتحمّر على الوجهين. 
- في قدرٍ، نضع السكر ونحرقه لصنع الكراميل. عندما يتلوّن السكر بالبني، نضيف إليه الماء الساخن مع التقليب، لكن بانتباه كي لا نحرق يدنا، فيتكون لدينا ماء بني اللون.
- نضع القطر فوق ماء الكراميل ونخلط جيدًا.
- نصب من هذا المزيج وهو ساخن فوق شرائح التوست إلى أن يشرب التوست القطر ويبتل بالكامل (لا نسكب خليط القطر والكراميل دفعة واحدة اذ ممكن ان لا نحتاجه كله).
- بعد سكب القطر على التوست وبلّه جيدًا، نخلط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، نضيف ماء الزهر وماء الورد ونضيف كوبا من الفستق الحلبي المفروم.
- نقسم العجينة كرات بحجم حبة الجوز، ونحضر قوالب صغيرة مخصصة للتارت مزحرفة الحواف نبطنها بورق النايلون اللاصق. 
- نضع إحدى الكرات في القالب ونمدها في قاعه وعلى حوافه. نضع ملعقة طعام من القشدة ونغطي بقطعة أخرى من العجين. نقفلها بأصابعنا بعد الضغط عليها لتاخذ شكل القالب.
- نضع القوالب في البراد لحين التقديم

*طريقة التقديم:
نقلب قالب عيش السرايا على صحن التقديم، ونزينه بزهر الليمون، ونقدمه.