GMT 15:27 2017 الثلائاء 13 يونيو GMT 15:40 2017 الثلائاء 13 يونيو  :آخر تحديث
طبقٌ عربي شهير

المغمور (مسقعة الباذنجان)

إيلاف من بيروت

إختار لكم شيف "إيلاف" طبقاً شهيراً في معظم الدول العربية، وخاصةً في بلاد الشام وهو "المغمور" أو "مسقعة الباذنجان" كما يُعرَف في لبنان".


المغمور (مسقعة الباذنجان)
*المقادير:

كيلوغرام من الباذنجان الصغير
نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء مقشرة ومقطعة لمكعباتٍ صغيرة جدًا
كوب من الحمص المنقوع
3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
10 فصوص من الثوم
2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود
نصف كوب من الماء
ملح
زيت

*طريقة التحضير:
- نقشر حبات الباذنجان طوليًا ونترك بعضًا من القشر عليها، ثم نغسلها ونجففها جيدًا.
- نسخن كمية وافرة من الزيت النباتي ونقلي فيها الباذنجان، ثم نتركه جانبًا على أوراق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
- في قدر، نضع مقدار نصف فنجان من الزيت الذي قلينا فيه الباذنجان ونقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الحمص ونقلب خمس دقائق على نارٍ هادئة. نزيد الثوم ونقلب قليلًا قبل أن نضع معجون الطماطم ومكعبات الطماطم والماء.
- نضيف البهار والملح بحسب الرغبة، ونترك الخليط يغلي لمدة نصف ساعة حتى تتكثف الصلصة وتنضج حبات الحمص.
- نصفّ حبات الباذنجان في صينية ونسكب فوقها الصلصة ونغليها خمس دقائق ثم نرفعها عن النار.

*طريقة التقديم:
نقدم طبق المغمور باردًا مع اللبن الزبادي.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم على "تويتر"

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات