GMT 13:33 2017 الثلائاء 20 يونيو GMT 13:52 2017 الثلائاء 20 يونيو  :آخر تحديث
طبقٌ شهي يُزيّن بالمكسرات

الحمام المحشي بالفريكة

إيلاف من بيروت

يتميّز طبق الحمام المحشي بالفريكة برائحته الزكيّة وطعمه اللذيذ. وعلاوة على ذلك، إنه صاحب طلة بهية بين أطباق المائدة.


الحمام المحشي بالفريكة
*المقادير:

حمام عدد 10
3 أكواب من الفريكة
بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب من الفستق الحلبي
نصف كوب من اللور المقشر والمفلوق
ربع كوب من الصنوبر
4 أوراق من الغار
8 حبات من الهال
بصلة كبيرة مشكوك فيها 4 حبات من كبش القرنفل
قشرة ليمونة حامض
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
زبدة
زيت نباتي
ماء لسلق الحمام

*طريقة التحضير:
- ننظف الحمام جيدًا ونغسله بالماء البارد ونملحه ونضعه جانبًا ليجف.
- ننقي الفريكة من الشوائب ونغسلها عدة مرات، ثم ننقعها بالماء لمدة ساعة على الاقل ثم نصفيها.
- في قدر، نسخن مقدار فنجان صغير من الزيت النباتي ونقلي الصنوبر ثم اللوز ثم الفستق الحلبي ونضعها جانبًا إلى حين التقديم.
- في نفس القدر، نضيف البصل المقطع، ونقلبه حتى يذبل. نضع فوقه الفريكة ونقلبها 3 دقائق.
- نضع ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات. ندع الفريكة تغلي على نارٍ قوية 5 دقائق ثم نخفف النار ونتركها لتنضج ونُبقيها رطبة قليلًا.
- نضع كمية وافرة من الماء في قدر مع البصلة وحبات الهال وقشرة الليمونة وورق الغار وملعقة طعام من الملح ونتركها لتغلي لنسلق فيها الحمام.
- نحشو الحمام بالفريكة ونخيطها بالابرة والخيط ونربط الساقين بخيط.
- نضع الحمامات بعد حشوها بالماء المغلي لتنضج ساعة على نارٍ متوسطة أو اقل من متوسطة.
- نرفع الحمام المحشي من ماء السلق، وندهنه بكميةٍ وافرة من الزبدة. ثم نصفّ الحمامات في صينية غير لاصقة مدهونة بالزبدة ونُدخِلها الى الفرن لتتحمر.

*طريقة التقديم:
نسكب الفريكة في وعاءٍ واسع للتقديم، ونضع فوقها الحمام، ونزينهم بالمكسرات.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم على "تويتر".

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات