المفتقة البيروتية

تُعتبَر "المفتقة" من أشهى الحلويات البيروتية التقليدية التي تُعدها السيدات بشكلٍ دائم في المنزل، رغم أنها تستغرق وقتاً طويلاً لتحضيرها.

المفتقة البيروتية
*المقادير: 
كيلو أرز مصري
كيلو طحينة
2 كيلو من السكر
ربع وقية من العقدة الصفراء (كركم)
نصف كوب من الصنوبر
10 - 12 كوب من الماء

*طريقة التحضير والتقديم:
- نغسل الأرز جيدًا، وننقعه في الماء الساخن ساعتين.
- في قدر عميقة، نضع الماء وننخل العقدة الصفراء. نحرك الخليط على نار قوية حتى يغلي.
- نصفي الأرز جيدًا ونضيفه إلى الماء والعقدة الصفراء، ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز ويجف ماؤه، فنستطيع سحقه باصبعنا بسهولة، عندها نبعده عن النار ونضيف اليه السكر والطحينة.
- نحرك جيدًا كي تختلط المكوّنات. نضع القدر على نار متوسطة، ونبدأ بالتحريك المستمر ساعتين. نستعمل ملعقة خشبية غليظة كي تتحمل ثقل المفتقة عندما تشتد. 
- لا نحرك المفتقة بطريقة دائرية بل من طرف القدر من جهة الطاهي إلى أمامه. عنما يظهر زيت الطحينة (السيرج) وتصبح المفتقة كتلة واحدة، تقلب كلها في كل مرة نحرك.
- بعد ساعتين، تصبح المفتقة جاهزة. نرفعها عن النار ونضيف اليها الصنوبر، ونحرك ليتوزع فيها.
- نسكب المفتقة في اطباق التقديم، ونسطح ونملس سطحها بقفا الملعقة.
- تُقدّم باردة.