GMT 15:42 2017 الجمعة 1 سبتمبر GMT 16:22 2017 الجمعة 1 سبتمبر  :آخر تحديث
طبقٌ من أصناف العيد

فوارغ وكروش محشية بالأرز واللحم

شيف إيلاف من بيروت

إختار لكم شيف "إيلاف" طبقاً مميّزاً من وحي أصناف مائدة العيد. إنه الفوارغ والكروش المحشية باللحم والأرز.


الفوارغ والكروش باللحم والأرز
المقادير:

- فوارغ عدد 2
- كروش عدد 2
- كيلوغرام من اللحم المفروم
- 4 أكواب من الأرز المصري
- كوب من الصنوبر
- زيت نباتي
- بهار أبيض
- بهار حلو
- ورق غار
- حب الهال
- 10 بصلات كويزات صغيرة
- كوب من الحمّص المنقوع
- قشرة برتقالة
- قشرة ليمونة حامضة
- قطعة من الزنجبيل الطازج
- جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب المستكة
- ماء ساخن
- ملح

*طريقة التحضير:
- لحشوة الفوارغ:
كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع والمغسول، نضيف إليه 400 غرام من اللحمة المفرومة وملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الصنوبر بعد أن نقليه قليلًا، وربع فنجان صغير من الزيت النباتي وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقليل من البهار الأبيض.
- لحشوة الكروش:
نضع كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع والمغسول مع 400 غرام من اللحمة المفرومة والحمص وكويزات البصل وربع فنجان صغير من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو و رشة صغيرة من البهار الأبيض.

*التحضير:
- نغسل الفوارغ ونفركها بالملح والدقيق ونعيد غسلها ثم نفركها بالليمون مرتين أو ثلاث مرات بحسب الحاجة، ثم نحشوها بالأرز واللحم والصنوبر، وذلك بقلب الفارغ بعد أن نمسكه بقبضتنا، ثم نمرر الحشوة لتتجانس داخل الفارغ فلا تتجمع في مكان واحد. نوقف الحشي قبل الطرف بقليل.
- نغسل الكروش ونفركها بالملح والدقيق ونزيل الشوائب عن سطحها بسكين ونكشطها من الداخل ونزيل كل الدهون الزائدة. نفركها مرة اضافية بالدقيق والليمون ونغسلها جيدًا.
- نقطع الكروش مربعات كبيرة ونجمع كل قطعتين ونخيطهما على أن نترك فجوة لندخل الأرز من خلالها.
- نحشو كل حبة من الكروش إلى ثلاثة أرباعها، ونضع في كل واحدة كويزة من البصل، ونخيطها بالإبرة والخيط. نهز الحبة جيدًا كي يتوزع الأرز بداخلها.
- نملأ قدرين إلى نصفيهما بالماء، ونغليه ونضيف إلى كل قدر بصلة وقشر برتقال وقشر ليمون حامض وأوراق الغار وحبوب الهال وقطعة زنجبيل ومسحوق المستكة وملعقتي طعام من الملح.
- عندما يغلي الماء نضيف الكروش إلى قدر والفوارغ إلى قدر أخرى.
- نغلي الكروش والفوارغ على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار ونترك القدرين ساعة وربع تقريبًا.
- نقدِّم الكروش والفوارغ ساخنة عن النار مع اللبن الزبادي.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات