GMT 12:01 2017 الأربعاء 6 سبتمبر GMT 12:14 2017 الأربعاء 6 سبتمبر  :آخر تحديث
باللحم والصلصة البيضاء

طبق الموساكا بالفرن

أنيمتة كلينكبي

هل أنتم من محبي أطباق الفرن الشهية؟ إليكم وصفة الموساكا التي تجمع نكهة اللحم مع الخضر، جبن البارميزان والصلصة البيضاء.


طبق الموساكا(المسقعة)
*المقادير:

• 2 حبتان من الباذنجان، مقطعة إلى شرائح 1cm
• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر
• 750 جرام من لحم الغنم المفروم
• 1 بصلة، مفرومة ناعماً
• 2 فصان مسحوقان من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف
• 1½ ملعقة صغيرة ونصف من النعناع المجفف
• 2 ورقتان من الغار
• 1 عصا القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
• ½ نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري Flaked، والمزيد للتتبيل
• 200ml من النبيذ الأحمر أو مرق لحم البقر
• 1 × 400 جرام من الطماطم المفرومة
• 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم(رب البندورة)
• 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 500 جرام من البطاطا، مقشرة، ومقطعة لشرائح بحجم1 سنتيمتر
• ملح البحر والفلفل الأسود الطازج

*مقادير للصلصة البيضاء (أو يمكنك شراء صلصة جاهزة من السوبر ماركت)
• 50 غرام من الزبدة
• 50 غرام من الدقيق العادي
• حليب 400 Ml
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة ناعماً
• 25G من جبن البارميزان المبشور بدقة
• 1 بيضة مخفوقة

*طريقة التحضير:
• ضعوا قطع الباذنجان في مصفاة ورشوها بالملح. واتركوها لمدة 10 دقائق.
• ضع لحم الغنم مع البصل والثوم والحبق والنعناع وأوراق الغار والقرفة في مقلاةٍ كبيرة ثقيلة القاع واطهوا على نارٍ متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية لتفريق اللحم.
• أضيفوا عليهم الدقيق والملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون. وأضيفوا النبيذ والطماطم (البندورة) ومعجون الطماطم (رب البندورة) واطهوهم على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من وقتٍ لآخر حتى ينضج اللحم وتصبِح الصلصة سميكة. تبلوهم مع المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق واتركوهم جانباً.
• اشطفوا قطع الباذنجان تحت الماء البارد وجففوهم بمنشفة نظيفة. سخنوا ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة القاع واقلوا الباذنجان لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، يُضاف المزيد من الزيت عند الضرورة. إرفعوهم من المقلاة وصفوهم من الزيت على ورقة المطبخ.
• إطهوا البطاطا في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفوها بمصفاة تحت الماء الجاري حتى تبرد.
• سخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
*بالنسبة للصلصة البيضاء:
•ذوبوا الزبدة في قدرٍ كبير وحركوا فيها الدقيق. واطهوهم لبضعة ثوان، ثم أضيفوا الحليب تدريجياً. أضيفوا نصف كمية جبن البارميزان وجوزة الطيب المبشورة. وتُترَك الصلصة لتنضج بلطف لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب بانتظام. تبلوها بحسب الذوق مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• إرفعوا المقلاة من الحرارة وأضيفوا عليهم البيضة المخفوقة بسرعة، وغطوهم بالصلصة بواسطة النايلون اللاصق لمنع تشكيل قشرة سطحية سميكة كالجلد.
• الآن ضعوا ثلث صلصة اللحم في طبق الفرن الكبير. وضعوا فوقه طبقة من البطاطا وطبقة من الباذنجان. كرروا الطبقات مرتين وأكثر، للإنتهاء مع الباذنجان. صبّوا عليهم الصلصة البيضاء، وتأكدوا أنها تغطيهم بطبقة سميكة. ورشوا باقي الكمية من جبن البارميزان.
• إخبزوهم في الفرن لمدة 45 دقيقة، وحتى يتحول لون السطح إلى الذهبي الداكن والبني. وقدموهم مزينين بالحبق والبقدونس او ما ترغبون به.
المزيد من الوصفات عبر وسم على "تويتر"

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات