GMT 11:41 2017 الخميس 21 سبتمبر GMT 12:07 2017 الخميس 21 سبتمبر  :آخر تحديث

دجاج الـ Poussin مع الفطر

أنيمتة كلينكبي

يقدّم لكم شيف "إيلاف" وصفةً شهية لتحضير الدجاج الذي يتم تربيته لبضعة أشهر على الطعام الطبيعي وهو المعروف بـ Poussin


دجاج الـ Poussin مع الفطر
*المكونات:

• 4 دجاجات بوسين (Poussin)
• 8 فصوص من الثوم، مسحوقة بجلدها
• اغصان زعتر 16
• 4 قطع كبيرة من قشر الليمون الحامض
• 50 غرام من الزبدة

* لصلصة الفطر البرية
• 200ml من مرق الدجاج
• 25 غرام من الفطر بورسيني المجفف
• حبتان من الكراث من نوع Banana shallots مقطعتان بدقة
• 2 فصان من الثوم المبشور ناعماً
• 8 أغصان من الزعتر، مربوطة ببعضها
• 300ml من كريم الطبخ
• 50 مل ريبينا القوية (عصير الكشمش)
• قرصة من الفلفل كايين

*طريقة التحضير والتقديم:
• أولا، لتحضير الصلصة:
- إغلوا مرق الدجاج وصبّوا عليه الفطر المجفف. غطوه ببنايلون لاصق واتركوه جانباً ليُنقعَ ويتم ترطيبه لمدة 1 ساعة.
- بعد هذا الوقت، مرروا المرق من خلال غربال. وضعوا الفطر في حانبٍ واحد. ثم أضيفوا الكراث والثوم إلى النبيذ. وضعوا المقلاة على حرارةٍ متوسطة إلى أن ينخفض ​​النبيذ بمقدار الثلثين، وستكون الكراث قد أصبحت لينة وشفافة. أضيفوا ربطة أغصان الزعتر، والفطر والكريم. واتركوهم ليغلوا وينضجوا بلطف حتى تننخفض ​​الكمية بمقدار الثلث. عندها إرفعوهم عن الحرارة، وتبلوهم حسب الذوق، وصبوا عليهم صلصة ريبينا (يمكن تحضير الصلصة قبل يومين).
• للدجاج
سخنوا الفرن إلى 220 درجة مئوية. وجوفوا دجاج البوسين وضعوا فيهم 2 فصين من الثوم، 4 قطع من الزعتر وقطعة من قشر الليمون. -يمكنكم الآن ربط الساقين كل بوسين معاً، ولكن هذا ليس ضرورياً.
-أضيفوا الزبدة فوق البوسين وضعوهم في وعاء تحميص ضحل واتركوهم ليتم طهيهم لمدة 30-35 دقيقة حتى يقيس ميزان حرارة الطبخ الرقمي 75C عند إدخاله في الثدي.
- أخرجوا البوسين من الفرن، وصبوا عليهم بالملعقة من العصائر خلال الطهي. ثم اتركوهم للراحة لمدة 15 دقيقة.
المزيد من الوصفات على وسم على "تويتر"

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات