GMT 0:30 2018 الجمعة 6 يوليو GMT 8:18 2018 الإثنين 9 يوليو  :آخر تحديث
في إجابته على أسئلة القرّاء

شيف "إيلاف": لا تغسلوا الدجاج المعلّب قبل الطهي

أنيمتة كلينكبي

يُجيب شيف "إيلاف" فيما يلي على خمسة من أسئلة القرّاء مقدماً حلولاً لعدة مشاكل في الطهي ويعض المعلومات المطلوبة.


1- الإحتفاظ بالزيوت
س: كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالزيوت؟
ج: تُحفظ معظم الزيوت لمدة عام أو أكثر في مكانٍ مظلم وبارد. لكن بمجرد فتح العبوات، يجب إستخدامها في غضون 3 أشهر. لا توجد ميزة خاصة لإبقائهم في الثلاجة. فبعضها سيصبح سميكًا ويتحول إلى غائم ولكنه سيعود إلى اللون الطبيعي بمجرد الخروج من الثلاجة.


2- العجينة المخمرة
س: ما هو Doenjang؟
ج: هي عجينة فول الصويا المخمرة مثل عجينة الميسو القوية، ولكنها أكثر قتامة وخشنة وأقوى في النكهة. تجدونها معلّبة وجاهزة.



3- تكمسر المعجنات
س: حاولت أن أطهو فطيرة filo pastry لكنهم يستمرون في التكسير. هل يمكنني استخدام المعجنات النفخة puff pastry بدلا منهم؟
ج: يعتمد الأمر على الوصفة التي قد تمكنكم من استخدام المعجنات النفخة. لكن إذا كان لديكم فطيرة تشققت - حاولوا ترك أوراق المعجنات على لوحة تحت منشفة رطبة. فهذا النوع من المعجنات دقيق للغاية ويجب ألا يجف.



4- فطائر السمك
س: لماذا تنهار فطائر قطع السمك دائمًا؟
ج: إذا كنتم تستخدمون البطاطا في المزيج، فتأكدوا أنه ليس سائلاً. ويجيب أن تضيفوا ما يكفي من الحليب لتماسك المواد بشكلٍ جيد. ثم يجب تبريدها حتى تصبح صلبة بما يكفي لتشكيلها، قبل طلائها في الدقيق والبيض والبقسماط(فتات الخبز). ويجب تبريد كرات السمك مجدداً قبل القلي.

5- غسل الدجاج
س: أليس من الأفضل غسل الدواجن من السوبر ماركت قبل طهيها؟
ج: كانت هذه النصيحة رسمية، ولكنها تغيّرت. لم يعد يوصى بغسل تجويف دجاج أو شطف قطع الدجاج قبل طهيها، لأنه من المحتمل أن تنتثر البكتيريا الضارة المحتملة في هذه العملية. على أي حال، يجب طهي الدجاج جيداً حتى يتم قتل البكتيريا التي قد تكون موجودة فيها.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات