شيف "إيلاف": يُشاع&بأن سمك الرنجة المخلل "خام" أي يبقى نيئاً، ليس صحيحًا بالتأكيد. فبعد أن يتم صيد السمكة وتنظيفها من قبل الصيادين على متن القارب، يتم تمليحها وحفظها لمدة 30 يومًا على الأقل وحتى عام واحد.
ويمكن أن يحدث تمليح الرنجة إما على القارب بواسطة الصيادين أو مباشرة بعد رصيف السفينة بواسطة بائع السمك أو شركة متخصصة.
بعد تمليح&الرنجة، يجب تخفيفها بالماء البارد. وبعد ذلك إما أن يقوم بائع السمك أو الشركة المتخصصة بإعداد ماء مالح من الخل والسكر والتوابل لحفظ الرنجة في المنقوع المالح بجرارٍ مقفلة لبيعها أو استخدامها لاحقاً.
شراء سمك الرنجة الأكثر شيوعاً هي المخللة في الجرار. وهي في العادة تؤكل&مع نبات الكبر والبصل والشبت على&خبز الجاودار(ryebread) الدنماركية.
قد يرغب البعض بطرق مختلفة لتقديم أسماك الرنجة. وهي متعددة ومختلفة المذاقات. إليكم بعض الأفكار:&

الرنجة المخللة المقلية مع الكريمة
*المكونات:

- 3-4 شرائح من الرنجة المخللة

الخليط المرافق:
- ½ دل (¼ كوب) كريم كريش أو كريما حامضة
- 2 ملعقتان كبيرتان من المايونيز
- 2 ملعقتان صغيرتان من الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من محلول التخليل من الرنجة
- عصير ½ ليمونة حامض
- 1 ملعقة صغيرة نبات الكبر
- حفنة جيدة من البقدونس المفروم الطازج أو الشبت يتم&تنظيفها جيدًا وتجفيفها
- الملح والفلفل حسب الرغبة

*الطريقة:
- تُخلط جميع المكونات وتُتبل بالملح والفلفل. ثم تُقطع شرائح الرنجة إلى قطع بحجم قضمة. وتُغمَس&بالخليط.
-&دع قطع سمك الرنجة منقوعاً في الخليط&لبضع ساعات قبل التقديم.
- يقدَّم سمك الرنجة على قطعة خبز الجاودار الدنماركي.

سلطة الرنجة بالكاري
*المكونات لـ4 سندويشات:
- 2-3 حبتان أو ثلاثة كبيرتان من سمك الرنجة المخلل (مقطعة إلى قطع صغيرة)
-&1 تفاحة صغيرة (مقشرة ، محفورة من البذور مقطعة لمكعبات)&
- 1 بصلة حمراء(مقشرة ومقطعة لمكعّبات)
-&2 حبتان من الكرفس (مقطعة لمكعبات)&1 حبة من المخللات (مقطعة لمكعّبات)
-&لخلطة&الصلصة: 1 كوب زبادي طبيعي، 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، 2 ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري، 4 شرائح من خبز الجاودار الداكن المقشوش
- مقبلات إضافية: بيضان مسلوقتان،&مقشرتان ومقطعتان إلى النصف
*لجمع السلطة: ، والجمع بين المكونات خلع الملابس وطوى في الأسماك والتفاح والبصل والكرفس والمخلل.
*للتجميع الأخير:&قسّموا السلطة على شرائح من الخبز مدعون بالزبدة وضعوا نصف بيضة في وسط السلطة. وزينوهم بمقبلات&الرشاد أو النعناع

&


&

الرنجة بالخردل:
*المكونات:

- 220 غرام رنجة مخلل عادي
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
-1 ½ ملعقة كبيرة ونصف من زيت عباد الشمس
- 1 ½ ملعقة كبيرة ونصف من الكريمة
-&1 ½ ملعقة كبيرة ونصف من السكر caster sugar
- 1 ملعقة كبيرة فتحات Skånsk الخردل أو الخردل الحبوب
-½ نصف ملعقة كبيرة من الخردل ديجون
- ½ ملعقة كبيرة من الكريم
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- 1 حبة من الكراث&المفروم ناعماً جداً
- 2 ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج
- 2 ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم

*الطريقة:
- اسحبوا&الرنجة من ماء النقع، وتجاهلوا أجزاء البصل والمحلول الملحي.
- في وعاء، تُجمَع&مكونات الخلطة معًا. وتُخفَق&حتى يصبح المزيج كريميًا.&ثم يُتبّل المزيج حسب الرغبة.
-& تُضاف قطع الرنجة المصفاة وتُنقَع في الخليط لبضع ساعات.ثم استمتعوا بطعمها مع خبز الجاودار

&


الرنجة المقلي
*المكونات:

- 4 حبات من الرنجة الطازجة الجاهزة للطهي&
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- طحين
- زبدة أو زيت للقلي
- 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
- 1 كوب من مرق الخضار
- 2 ورقتان من&الغار
- 3 فصوص من الثوم
- 10 حبات من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- جرة 227g مختلطة المخللات المستنزفة من ماء النقع
- جرة 227g بصل مخلل&cocktail onions
- 4 حبات من الفلفل الحار

*الطريقة:
- رشوا الرنجة بالملح والفلفل واغمسوهم&بالدقيق.& ثم سخنوا الزبدة أو الزيت&واقلوا&الرنجة حتى تُصبِح ذهبية اللون إلى البني.
- دعهم يستنزفوا على المناشف الورقية.
-&يُمزج الخل مع مرق الخضار والتوابل والسكر في قدر ويغلى عل النار. دعوه يبرد.
-&ضعوا سمك الرنجة في وعاء، وأضيفوا المخللات المخلوطة جيداً والمقطعة إلى شرائح، وكوكتيل البصل Onion cocktail&والفلفل الحار. ثم غطوهم بالمرق، وخزنوهم&في الثلاجة لعدة أيام. وقدموهم مع البطاطا المقلية.

&

&

&