طلال سلامة من روما: إن وضع البطاطا للطبخ في فرن الميكروويف لمدة وجيزة قبل قليها تقطع مستويات الأكريلاميد (Acrylamid)، وهي مادة موجودة داخلها تعتقد الوكالة الدولية للبحوث حول السرطان (IARC) بأنها تسبب السرطان.
وأثار الاكتشاف، قبيل سنوات عدة، الذي أشار الى أن مادة quot;الأكريلاميدquot; قد تتكون أثناء عملية قلي البطاطا، الصخب في الأوساط العلمية بما فيها منظمة الصحة العالمية. بعدها، قام العديد من فرق البحث حول العالم بعمل دؤوب لدراسة تقنيات أخرى للطبخ quot;الصحيquot; وتجنب تكون هذه المادة السرطانية.
واليوم، أظهر العلماء من جامعة quot;ميرسينquot; (Mersin) بتركيا بأن طبخ البطاطا قليلاً في فرن الميكروويف، قبل قليها، وهو ما يعني تخفيض وقت القلي أيضاً، يساهم في قطع مستويات الأكريلاميد بصورة جذرية مقارنة بطريقة القلي التقليدية.
في التفاصيل، تساعد تقنية الطبخ الجديدة في تخفيض مستويات هذه المادة بنسبة 36 في المئة مقارنة بالبطاطا(أو أي غذاء آخر) المقلية بزيت حرارته 150 درجة مئوية، و41 في المئة مقارنة بزيت القلي الذي تصل حرارته الى 170 درجة مئوية، و60 في المئة مقارنة بزيت القلي الذي تصل حرارته الى 190 درجة مئوية.
التعليقات