البيتزا عبر التاريخ:من بابل الى الفراعنة مرورا باليونانيين

&
تحقيق: سهى زين الدين
"When the moon& hits your eye like a big pizza pie, that's amore"
عبارة غناها دين مارتن لحبيبته قبل أن تؤثر في عقول الناس وتقرر شبكة "بيتزا هات" أن تصوب أعينهم إلى المحطة الدولية لا إلى القمر بإرسالها أول& بيتزا إلى الفضاء.من بطولة العالم ابريل2001 (أ ب)وللبيتزا تاريخ قديم يجهله الكثيرون، وربما لا يعرفه المغني مارتن نفسه الذي اعتبر البيتزا من أدوات المغازلة الإيطالية.
وكجميع الوجوه الحياتية الأخرى، شهدت البيتزا عمليات تطور وارتقاء عديدة، اتسمت بثقافة مأكولات كل من عرفها لتحمل إشارات حضارات عديدة مركزها حوض البحر المتوسط بدأت لدى الرومان واليونان، البابليين والفراعنة.
فطيرة أدهشت العالم وباتت العجينة الشعبية الأولى من الخطأ التسليم بأن صاحب فكرتها إيطالي. تناول قدامى اليونان الخبز المسطح الممزوج بالتوابل، وأطلقوا عليه اسم "بلاكونتوس".
وبينما ترجح بعض السجلات التاريخية بان يكون شعب بابل تناولها قبل اليونانيين بقرون، يرى البعض الآخر بأنها فرعونية.
تحدث المؤرخ اليوناني هيرودوتس عن وصفات بابلية& مشابهة جدا لقشرة البيتزا المعاصرة.& أما لدى الفراعنة،& كان عيد ميلاد الفرعون يجري وسط احتفالات تقليدية يتم خلالها تناول عجينة مسطحة مخبوزة بخلطة من الأعشاب حسبما تؤكد الوثائق.
صوفيا لورين أيضا دهشتها البيتزاكلمة بيتزا& ربما هي مشتقة من " بيسيا" الرومانية وتعني عجينة مخبوزة في الفرن.. أخذت شكلها واسمها الحاليين في نابولي في فترة ما قبل النهضة.
تناولها فلاحون إيطاليون ويونانيون طيلة قرون بأشكالها البدائية(طحين حنطة، زيت زيتون، دهن خنزير، جبن وأعشاب طبيعية ) قبل أن تتحول إلى "موضة" أرستقراطية في القرون الوسطى ثم شعبية حاليا. أول مطعم بيتزا& تأسس&عام 1830 في نابولي في جادة ميناء ألبا 18 التي يحمل اسمها وما زال يعمل حتى اليوم.
عام 1889، حضر ابن نابوليِ& رافايلي إسبوسيتو البيتزاَ للملك أومبرتو الأول وزوجته الملكة مارغريتا فصارت طبق البلاط الأساسي.
ثم كان 1895 عندما افتتح& المهاجر الإيطالي& جينارو لومباردي& أول محل بيتزا في الولايات المتحدة الأميركية في ولاية نيويورك. تلا ذلك مباريات وبطولات سنوية&حول العالم لاختيار أفضل بيتزا، أكبرها وأشهاها. تعتبر الطماطم والموزاريللا إضافتان لا غنى عنهما: الأولى& التي تخوف الإسبان منها عند اكتشافهم للقارة الأميركية ظنا منهم بأنها سامة، ثم& أحضروها إلى إيطاليا من البيرو والمكسيك في القرن السادس عشر.
أما جبنة الموزاريللا، فهي مصنوعة أصلا من حليب الجواميس، اكتشفت في الهند في القرن السابع& وتعرفت إيطاليا اليها في القرن الثامن عشر.
&