"كونفيت البط" (CONFIT DE CANARD)

"كونفيت البط" (CONFIT DE CANARD) هو طبق شهيّ، لكنه يحتاج وقتاً طويلاً بسبب تعدد مراحل تحضيره رغم سهولتها، لكن الأمر يستحق العناء، فهذا الطبق يتربّع على مائدة الحفلات الكبرى وفي المطاعم المتخصصة. إليكم الوصفة مع المقادير:

كونفيت&البط
*المقادير

تحتاجي بتحضير هذا الطبق&لوعاء يحتمل الحرارة سعة 3.5 لتر&وله غطاء، وأيضاً وعاءً عميقاً من البلاستيك قياس 25.5X 25.5 سم وقطره 7.5 سم مع غطاء.

*مقادير للتمليح:
- 8 أرجل كبيرة من البط(فخاذ)
&- 175 غرام من ملح البحر

*مقادير لأغراض الطهي والحفظ:
-&3 علب بوزن 340 غرام&من دهون الأوزة Goose Fat
-&8 فصوص من الثوم، تُدّق&(لا حاجة لتقشيرها)
- 20 حبة من الفلفل الأسود الصغير تُسحَق خشنة
- 20 غصن من الزعتر الطازج
- 4 أووراق غار مقطوعة كل واحدة الى النصف

*طريقة التحضير:
عليك البدء بفرك الملح على أرجل البط ووضعها في&الوعاء&البلاستيكيي بحيث تتلاءم بشكل مريح في طبقة واحدة. ثم يرش عليها بقايا الملح العالق، ويوضع على الوعاء&الغطاء المحكم، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية. وضع دهون الأوزة في طبقٍ خزفي على حرارةٍ هادئة في هذا الوقت، إغسلي أرجل البط جيداً تحت الماء الجاري - فمن المهم القيام بذلك بشكل جيّد للغاية&حتى لا تبقى نكهتها&النهائية مالحة جداً. ثم ضعيها في وعاءٍ من الماء البارد،&واغسيلها مجدداً لتتأكدي أنها لم تعد مالحة. بعد ذلك، ضعي سيقان البط الرطبة في دهون الأوزة، جنباً إلى جنب مع الثوم والفلفل والزعتر وأوراق الغار المدقوقة قليلاً.

عندما تصل لنقطة الغليان. غطي الوعاء وانقليه إلى الفرن&المسخن مسبقاً واتركيهم بالفرن لمدة ساعتين ونصف 2½. ويجب أن تتحققي من نضوج اللحم&بسيخٍ صغير، بحيث&أنها تكون ناضجة عندما&لا يجد&السكين مقاومة تذكر عندما يتوغل في&لحم سيقان البط.

الآن اتركيها لتبرد&لمدة ساعة تقريباً، ثم&أزيلي الساقين من الدهون وضعيها من جديد بوعاء البلاستيك بعد غسله وتجفيفه. ورشي عليهم بعض بقايا الدهون. وعندما تُصبِح باردة&تماماً،&يجب تغطيتها بإحكام&وتخزينها في الثلاجة حتى وقت استخدامها.

عندما تريدين طهيها، ضعي الفرن على حرارة&220&درجة مئوية&وضعي سيقان البط&في الصينية بالفرن. عندما تُصبِح&حرارة الفرن كاملة، تخلصي من الدهون الزائدة من&على السيقان واتركي كمية قليلة للطهي. وضعي&السيقان على الصينية من جانب الجلد إلى الأسفل&واشويهم على درج الرف العالي&لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الجلد أحمر ومتموجاً ومقرمشاً Crispy.

*طريقة التقديم:
يُقدّم هذا الطبق مع البطاطا المشوية، والملفوف الأحمر أو سلطة&موسم الشتاء.&&

&

&