برنامج الطهي لهذا الأسبوع

الاثنين: كوكتيل الجمبري (قريدس)

4 شرائح لحم مقدد
كلغ جمبري كبير، مقشر ومنظف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رذاذ الطبخ
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
2 1/2 ملعقة طعام عصير الليمون الطازج
1 1/2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر
1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
&حزمة خس افرنجي
2& كوب من حبوب الطماطم الصغيرة
1 كوب جزر مبشور
1 كوب ذرة
1& أفوكادو مقشرة، مقطعة إلى 8 أسافين

&يطهى اللحم المقدد في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح هشاً ومقرمشاً، ثم يقطع بالعرض عند النصف، بعدها يقلّب القريدس مع رشة من الفلفل الحلو والبهار والقليل من الملح ويضاف إليه اللحم المقدد من جديد.

في الوقت الذي يطهى فيه القريدس، يمزج الملح مع عصير الليمون والزيت والخردل والخس ويقلب المزيج جيداً.

يوضع الخليط في صحون مع 6 حبات من القريدس فوقه وحفنة من الطماطم الصغيرة والجزر والذرة وشريحتين من الأفوكادو، مع قطعتين من اللحم المقدد.
&يقدم هذا الطبق مع الخبز المفضل لديك....

الثلاثاء: الدجاج المشوي

&صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1/4& ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 1/2 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 3/4 بصل مقطع الى شرائح عامودية
1 ملعقة طعام ثوم مفروم
1 اوقية زيتون كالاماتا
1 طماطم متوسطة، مقطعة إلى النصف ثم الى شرائح
1/4 كوب البقدونس الطازج المفروم
2 ملعقة شاي زعتر طازج مفروم
2 ملعقة شاي عصير ليمون طازج
اوقية جبن الفيتا

&تسخين مقلاة الشواء على نار متوسطة وعالية، ثم يقلب الدجاج ويرش بالملح والفلفل ويترك لمدة 6 دقائق عند كل جانب.

تسخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة 4 دقائق.وأخيراً يضاف الزيتون والطماطم.

يزال المزيج عن النار ويضاف اليه البقدونس والزعتر وعصير الليمون. يوضع الدجاج في صحن التقديم مع الطماطم وخليط الزيتون ويرش فوقه الفيتا مع القليل من السلطة أو الخضار المشوية.

الأربعاء: يخنة التشيلي باللحم

1 كلغ اللحم المفروم
1 لحم البقر مقطعة إلى أجزاء صغيرة 1/2 بوصة
3 أكواب البصل المفروم
1 3/4 كوب الفلفل الأخضر المفروم
3 فصوص من الثوم، المفروم
3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 كوب مرقة لحم البقر
3 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
2 ملعقة شاي من الزعتر المجفف
3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
6 حبات طماطم مقطعة إلى أربعة أجزاء
2 أوراق الغار
2& علبة طماطم مجففة
علبة فاصوليا بينتو، مصفاة
علبة صلصة مكسيكية حارة
لحم مقدد (حوالي 8 أونصات)
1 1/2 ملعقة طعام سكر
1/2 كوب كزبرة مفرومة
&1/2 كوب بصل أخضر مفروم
&قطع حامض
&جبن

تسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة. ويطهى فيها اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر، ثم تصفى وينقل إلى وعاء آخر.

تطهى قطع اللحم البقري المكعبة لمدة 5 دقائق في مقلاة أخرى حتى تتحمر ثم يضاف البصل والفلفل ويقلى لمدة 8 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. يضاف الثوم ويقلى دقيقة واحدة ثم مع معجون الطماطم.والاستمرار في التحريك.

&تضاف مكعبات المرقة والبهارات وأوراق الغار، وتمزج المكونات كلها وتوضع في الفرن لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم. يسكب المزيج في صحون منفصلة مع رشة من الكزبرة والبصل الأخضر، وملعقة كبيرة من الجبن وبضع قطع من الليمون الحامض الأخضر.

الخميس: سلطة القمح

2 كوب قمح
3 إلى 4 خيار مقطع الى شرائح
1 1/2 كوب طماطم
1/2 كوب شرائح البصل الأحمر
1 كوب أوراق الريحان
1 كوب أوراق البقدونس
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
1/2 ملعقة شاي ملح البحر

يسلق القمح في 6 أكواب من الماء في قدر متوسطة الحجم.& حتى يصبح طرياً لحوالي 20 دقيقة. يصفى الماء ويترك 5 دقائق حتى يبرد.

يمزج القمح مع المكونات المتبقية في وعاء متوسط الحجم وتضاف البهارات والتوابل مع الخضار والزيت والحامض. يقدم الطبق مع شرائح السمك أو الدجاج المشوي.

الجمعة: شوربة البصل

(700 غرام) بصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة
&2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
&2 أوقية زبدة
&2 فصوص من الثوم
&½ ملعقة صغيرة من السكر
(1.2 لتر) مرقة لحم البقر
(275 مل) النبيذ الأبيض الجاف
&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

للخبز المحمص:
&خبز فرنسي مقطعة إلى شرائح
&1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
&1-2 فصوص من الثوم، المسحوق

للزينة
6 قطع كبيرة أو 12 قطعة صغيرة من الخبز المحمص
(225 غرام) غرويير، مبشورة
&يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

للخبز المحمص، يدهن الخبز بالقليل من زيت الزيتون ويوضع على ورقة الخبز مع القليل من الثوم المطحون ويخبز على الجانبين قليلا حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون. في طنجرة على نار عالية، يذوب الزيت والزبدة معاً ثم يضاف البصل والثوم والسكر، إلى أن يصبح المزيج بين اللون، مما يتطلب حوالي 6 دقائق.

تخفض الحرارة إلى أدنى ويطهى البصل ببطء شديد لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف الماء مع النبيذ أو الخل الأبيض ومرقة الدجاج ثم يقلب بملعقة خشبية. بعد وصول المزيج إلى درجة الغليان، تخفض الحرارة ويترك بدون غطاء لمدة ساعة.

يسكب الحساء في قدور الفرن ويوضع الخبز المحمص على سطحها مع رشة من جبن الغرويير، وتعاد إلى الفرن حتى تتحول إلى اللون البني.

السبت: سلطانية لحم البقر

&500 غ& لحم البقر المقطع
200 3 لحم مقدد
110 غ فطر
&2 فصوص من الثوم، مقشر ومقطع إلى شرائح
&1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
&180 غ بصل أخضر منقوع بالخل
زعتر أخضر
4 جزر كبيرة
2 أوراق الغار
&1 ملعقة كبيرة صلة من الطحين أو الدقيق العادي
425 مل مرقة اللحم

&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

يسخن الفرن على درجة حرارة 140 درجة، وتوضع المكونات التسعة في قدر متوسط مع إضافة الملح والفلفل ثم يرش فوقها الدقيق وتمزج باليدين بخفة حتى يغلف الطحين كل المكونات.

تضاف مرقة اللحم ويوضع الغطاء وتترك في الفرن لمدة 3 ساعات.& ثم يقدم مع البطاطا المهروسة بالحليب أو القشدة.

الأحد: رقاقات اللحم بالخضار والأفوكادو

(4 اشخاص)
500 غ فيليه لحم الضأن المنقوع في الثوم والزيت والبقدونس
الطماطم (البندورة) والخيار والكزبرة والبصل والفلفل والخس والفلفل
الخبز العربي أو الرقاقات أو "التاكو"

للغموس (الصلصة): يخلط الأفوكادو مع 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي وملعقة صغيرة من الخردل و4 فصوص من الثوم، وعصير الليمون والملح حسب الذوق.

للحمص: 400 غ حمص مطحون أو علبة جاهزة مع الثوم والطحينة والقليل من عصير الليمون والحامض حسب الذوق.

يطهى اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يستريح 5 دقائق حتى يقطع بسهولة الى شرائح رقيقة. يمزج اللحم مع الأفوكادو والحمص والخضار ويوضع في الخبز المسطح أو العربي.
هذه الوجبة مثالية لتناول طعام الغداء في المكتب أو النزهات خارج المنزل.