وصفة الشيش طاووق واستخدام الروبيان وأجوبة مفيدة للقرّاء

يقدِّم شيف "إيلاف" الأجوبة على أسئلتكم تباعاً، وهو يجيب اليوم على خمسةٍ منها، وهي "كيفية تحضير الشيش طاووق، بديل الجيلاتين، أفضل أنواع الفانيليا، تجميد الخضراوات واستخدام الروبيان المجفف".

1- تحضير الشيش طاووق:
س: عزيزي الشيف "إيلاف"، هل من الصعب&تحضير "شيش طاووق" في المنزل؟ إن كان سهلاً، الرجاء زوّدنا بالوصفة.
ج: بالطبع، يمكنك&تحضيره في المنزل. وهو سهل جداً،&ويمكنكم تحضير النكهات من الصلصة بالأنواع التي تحلو لكم.

*طريقة "شيش طاووق - المشوي"
*المقادير:

• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب من الزيت النباتي
• 3/4 كوب زبادي عادي
• 4 فصوص من الثوم، مفروم
• 2 ملعقة&صغيرة من&معجون الطماطم(البندورة)
• 1أو 1/2 ملعقةصغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/8 ملعقة صغيرة من الهال المطحون(رشة برأس الملعقة)
•&900 أو 1000 غرام من&صدور الدجاج المقطعة بحجم&2 بوصة(Inch)
• 2 بصلتان، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 1 حبة كبيرة من&الفلفل الأخضر، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 1 كوب مفروم&من البقدونس الطازج ذات الأوراق المسطحة

*طريقة التحضير:
•يُخفَق عصير الليمون والزيت النباتي واللبن والثوم ومعجون الطماطم والملح والزعتر والفلفل والبهارات والقرفة، والهيل في وعاءٍ كبير.&يُضاف الدجاج في الخليط. ويوضع&في كيس بلاستيكي كبير في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويُفضّل نقعها لمدة 12 ساعة.
• تُسخّن&الشواية في الهواء الطلق للحرارة العالية والمتوسطة ويرش عليها الزيت. تُنقَع الإشياش بالماء إن كانت خشبية قبل استخدامها للشوي. يتم شك قطع الدجاج مع إضافة&البصل والفلفل بينها على الأسياخ المعدنية أو الخشبية.&وتُشوى حتى تكتسب قطع الدجاج اللون الذهبي وتفقد اللون الزهري من داخلها، وذلك لمدة حوالي 5 دقائق لكل جانب تقريباً. ويرش البقدونس على الأسياخ عند تقديمها مع الصلصة التي تفضلونها.
&

&

2 - &بديل الجيلاتين:
س: معظم الوصفات تتطلب "الجيلاتين"، ولكن هل هناك من بديل عنه&بالنسبة للأشخاص النباتيين؟
ج: إذا كنتم من&النباتيين الذين يعترضون على الجيلاتين، فإن&البديل عنه&هو "أجار أجار"(agar-agar)، وهي مادة مشتقة من نوع معين من الأعشاب البحرية، أو جلّ من الخضَر بواسطة Supercook. فقط اتبع التعليمات التي تظهر على الحزمة.
&

3- أنواع الفانيليا:
س: هناك الكثير من المواد بنكهة الفانيليا، فكيف لي أن أعرف أي واحد هو الأفضل للإستخدام؟
ج:&إنتقي مستخلص الفانيليا، المستخرجة من&جراب الفانيليا الطبيعية وليس الصناعية. ويجب الإنتباه لكلمة "المستخرج"&لأنها الكلمة الأساسية هنا. لأن الصناعي لا يعطي النكهة نفسها. ولا شك أن الفانيليا&مفيد جداً للصلصات والكاسترد وأطباق الحلوى وغيرها من الأطباق التي&يلزمها لمسة من نكهة الفانيليا.

4 -&تجميد الأعشاب:
س: ما هي أفضل الأعشاب للتجميد؟ في كل مرة أشتري الأعشاب الطازجة، كالطرخون أو الكزبرة، يبقى لدي الكثير&من الكميات غير المستخدمة.&فهل من الممكن تجميد بعض الأعشاب لتُحفَظ بطريقةٍ جيدة؟
ج: معظم الأعشاب&صالحة&للتجميد، ومنها النعناع، البقدونس، الثوم المعمِّر والطرخون. كلها ممتازة - ومن الجيد تجميد&الأعشاب التي تُستَخدم بانتظام. لكن يجب غسلها وتجفيفها قبل التجميد إما&كاملة أو مفرومة.&

- لتجميد الحزمة الكاملة يجب وضعها في أكياس الفريز المخصصة.&ويُنصَح بربط أغصان البقدونس والزعتر وورق الغار معاً لاستخدامها كباقة Garni.
- لتجميد الخضَر المفرومة: تُفرَم الأعشاب بدقة وتوضع قبضات منها حزم في صواني مكعبات الثلج، وتغطي مع الماء وتُجمّد.&ثم تُنقَل&المكعبات المجمّدة إلى كيس من النايلون ويتم تخزينها في الثلاجة.
- المدة الصالحة لتجميد الخُضَر هي 6 أشهر على الأكثر.

5 - إستخدام الروبيان المجفف:
س: كيف يمكنني استخدام الروبيان (القريدس) المجفف عندما تكون جافة مثل الحجارة؟
ج: هناك طريقتان للتعامل مع الروبيان المجفف. إما أن يُنقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، أو يُنقع في الماء البارد لمدة ساعتين تقريباً. وهناك الكثير من الوصفات التي تتضمن الروبيان المجفف لأنه متعدد النكهات المركزة، على عكس الأصناف المجمّدة منه.

&

تجميد الخضراوات