يخنة الملوخية باللحم والدجاج

يمكن تحضير طبق الملوخية بطرق عدة، وهذه إحداها، وهي الطريقة الأكثر تداولًا في بلاد الشام حيث تُقدّم باللحم والدجاج كطبق شهي بعد الصيام.

الملوخية باللحم والدجاج
*المقادير:

- كيلو من أوراق الملوخية الخضراء المقطوفة والمغسولة جيدًا
- نصف كيلو من لحم الموزات الغنم
- دجاجة مقطعة ومسلوقة
- نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- بصلة متوسطة الحجم مشوية ومقشرة
- 10 فصوص ثوم مهروسة
- قرن فلفل أحمر حار (أو نصفه بحسب الرغبة)
- ملعقتا طعام من الكزبرة اليابسة
- مرق الدجاج 
-2 كوبان من الأرز المصري (أو البسمتي بحسب الرغبة)
- 4 أكواب من الماء المغلي
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- نصف كوب خل
- عصير ليمونة
- زيت نباتي
- ملح
- مكعبات خبز محمص

*طريقة التحضير:
- ننظف الدجاج ونقطعه ثم نسلقه بالماء المغلي والمعطر بأوراق الغار والهيل وبصلة وقشر ليمونة.
- نسلق لحم الموزات ونزيل الرغوة عن وجهها كلما لزم الأمر.
- نجهز أوراق الملوخية بقطفها وغسلها وتجفيفها على مناشف المطبخ. عندما تجف جيدًا نفرمها فرمًا خشنًا.
- نشوي بصلة ونقشرها.
- في الخلاط الكهربائي، نضع البصلة المشوية والثوم المهروس والكزبرة اليابسة والفلفل الحار ورشة ملح.
- في قدر، نضع الزيت ليسخن ونضيف البصلة المفرومة حتى تصبح شفافة. نضيف مزيج البصلة المشوية والثوم الى البصلة المقلية، ونقلب قليلًا، ثم نضيف الكزيرة المفرومة ونحرك على نارٍ متوسطة 5 دقائق.
- نضيف قليلًا من ماء سلق الدجاج ونضيف اللحمة المسلوقة وبعض مرقها. نترك الخليط يغلي 10 دقائق.
- نضيف الملوخية المفرومة وربع ملعقة من ملح الليمون.
- نقلب قليلًا بتأنٍ ونترك الملوخية تغلي نصف ساعة حتى يتبخر الماء قليلًا

*لتجهيز الارز:
- نضع 4 ملاعق زيت نباتي في قدر، ونضيف الأرز البسمتي. نقلب قليلًا ونضيف الماء المغلي والملح. نترك المزيج يغلي دقيقتين على نارٍ قوية، ثم نغطي القدر ونخفف النار لينضج الأرز.

*صلصة الخل:
- نجهز صلصة الخل بمزج بصلة مفرومة وعصير ليمونة والخل والملح.

*طريقة التقديم:
- تُقدّم الملوخية باللحم وتزين بقطع الدجاج المسلوق والمقطع والمنزوع الجلد، وإلى جانبها الخبز المحمّص وصلصة الخل والبصل.