معمول مد بالجوز

المعمول يؤكل أقراصًا، أو يؤكل ممدودًا في الصينية ومقطعًا كما قطع الكبة. وفي الحالتين، هذه حلوة طيبة ومحببة جدًا.

معمول مد بالجوز
*المقادير:
- 2 كوبان ونصف من السميد 
- 2 كوبان ونصف من الفرخة
- 2 كوبان من الزبدة السائلة والسمن المخصص للحلويات
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
- ربع فنجان صغير من ماء الزهر 
- ربع فنجان صغير من ماء الورد
- حليب دافئ للعجن

للقطر 
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون 
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر

للحشوة 
- 3 أكواب من الجوز المفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة من السكر 
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ربع كوب من القطر 

*طريقة التحضير:
أولاً- لتحضير القطر:
- نغلي السكر والماء حتى يذوب السكر، ونتركه على نار خفيفة 5 دقائق حتى يصبح القطر سميكًا. نصيف عصير الليمون وماء الزهر ونتركه جانبًا.
ثانياً- لتحضير الحشوة:
-  نخلط الجوز والسكر وماء الزهر، ونتأكد من أن الجوز امتص السكر جيدًا. نضيف القطر على دفعات حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
ثالثاً- لتحضير العجينة:
- نضع في وعاء عميق السميد والفرخة والسكر والخميرة والمحلب. نمزج جيدًا لنتاكد من تجانس المزيج. 
- نضيف الزبدة والسمنة السائلة ونفرك المكونات جيدًا براحة اليدين حتى يتشرّب السميد الزبدة تمامًا، ويترك ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، ندعك العجينة ونضيف إليها ماء الزهر وماء الورد والفانيليا ونستمر بالدعك لنحصل على عجينة متجانسة ناعمة الملمس، وحتى لا نشعر بحبات السميد الخشنة بين اصابعنا نترك العجينة عشر دقائق لترتاح.
- نقسم العجينة قسمين في صينية غير لاصقة (قطرها 30 سم)، ندهن اسفلها بالزبدة.
- نضع أول قسم من العجينة بين ورقتين من النايلون الغذائي، ونفرده بالشوبك حتى يصبح بمقاس الصينية. ننزع النايلون ونقلبه فوق الصينية المدهونة بالزبدة. نكرر العملية مع الحشوة ثم القسم الثاني من العجينة.
- نستعين بصينية أصغر قليلًا لنضغط على سطح العجينة برفق، لتصبح متساوية وليصير سطحها ناعمًا.
- ننزع ورقة النايلون ونمرر على حواف الصينية سكينة حادة كي نبعد العجينة عن الاطراف فلا تلتصق وتحترق. نقطع على شكل معينات أو بحسب الرغبة، مع الحرص على إدخال السكينة عميقًا داخل العجينة، كي نحصل على قطع متساوية.
- نخبز الصينية 10 إلى 15 دقيقة في فرن محمى مسبقًا حتى تأخذ لونًا أشقر.

*طريقة التقديم:
- نتركها جانبًا لتبرد كي نستطيع إفراغها ووضعها في صينية التقديم.