فوائد الكَبَر وطريقة تخليله

شيف "إيلاف": يُعرَف الكَبَرCapers أيضاً بـ"الأصَف والقبّار". وهو نبتة مُعَمّرة على شكل شجيرة من الفصيلة القبارية وتكون زاحفة أو متسلّقة، علماً أنها تُزهِر من شهر مايو إلى ِشهر سبتمبر، والأبيض هو لون أزهاره الكبيرة الحجم. علماً أن أوراقها خضراء اللون وتميل للرمادي، أفرعها مُتعددة وأشواكها كثيرة، وموطنها الأصلي في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط

تُقطَف ثمار "الكَبَر" براعم قبل نضوجها. وهي تتميز بقدرتها على التكيّف مع الظروف البيئيّة بحيث أنها تنمو أيضاً في الأراضي الصخريّة، والقاحلة وفي أي نوع من التربة. وتُعد المغرب إحدى الدول المُنتجة للكبَر الذي يتم إنتاجه أيضاً في عدة دول أوروبية ومنها فرنسا. كما أنها تُنتَج في العراق على ضفاف نهر الفرات. 

*فوائد الـ Capers: 
- علاج فعّال  لألم الأسنان، وللدسك في فقرات الظهر أو الرقبة، ويعمل على علاج إحتكاك الركبة ومرض النُقرس. 
- يساعد بعمليّة الهضم، كما يدعم العمل الوظيفي للكبد والطّحال 
- ينشط الدورة الدمويّة، ويُساهم في علاج مرضى فقر الدّم ويعالج إلتهابات المفاصل.
- يساعد في التخلص من البلغم 
- يعمل كمنظِف ومطهّر للجروح

*إستخدامه:
أما الإستخدام الشائع لبراعم الكَبَر في معظم دول إنتاجه فيتم عبر تمليحها وتخليلها وهي في الغالب تُقدَّم باعتبارها نوعاً من المخللات التي تُستخدَم في العديد الوصفات ومنها البيتزا والسلطات والباستا. كما أنه يستخدَم في تونس في البريك، الشوربة وفي السلطة وأيضاً في الطاجين.

 

*مخلل الكَبَر:
- تُجمَع حبات الكبر على أن يتم نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء في كل يوم
- بعد ذلك يتم تحضير خليط من الماء والخل والملح بالمقادير التالية قياساً لكل 100 غرام من الكَبر:
- نصف كوب من الخل
- نصف كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح

*الطريقة:
- يجب غسل الكَبر الذي تم نقعه في الماء لمدة 3 أيام، ثم يضاف عليه الخليط أعلاه. وبعد ثلاثة أيام سيكون مخلل الكَبَر جاهزاً للأكل.
- يمكن حفظه في الثلاجة.
 

ملاحظة: يمكنكم البحث عن وسم #مذاقات_إيلاف عبر "تويتر" للحصول على المزيد من الوصفات