دجاج الـ Poussin مع الفطر

يقدّم لكم شيف "إيلاف" وصفةً شهية لتحضير الدجاج الذي يتم تربيته لبضعة أشهر على الطعام الطبيعي وهو المعروف بـ Poussin

دجاج الـ Poussin مع الفطر
*المكونات:

 • 4 دجاجات بوسين (Poussin)
 • 8 فصوص من الثوم، مسحوقة بجلدها
 • اغصان زعتر 16
 • 4 قطع كبيرة من قشر الليمون الحامض 
 • 50 غرام من الزبدة

* لصلصة الفطر البرية
 • 200ml من مرق الدجاج
 • 25 غرام من الفطر بورسيني المجفف
 • حبتان من الكراث من نوع Banana shallots مقطعتان بدقة
 • 2 فصان من الثوم المبشور ناعماً
 • 8 أغصان من الزعتر، مربوطة ببعضها
 • 300ml من كريم الطبخ
 • 50 مل ريبينا القوية (عصير الكشمش)
 • قرصة من الفلفل كايين
 

*طريقة التحضير والتقديم:
 • أولا، لتحضير الصلصة:
 - إغلوا مرق الدجاج وصبّوا عليه الفطر المجفف. غطوه ببنايلون لاصق واتركوه جانباً ليُنقعَ ويتم ترطيبه لمدة 1 ساعة. 
 - بعد هذا الوقت، مرروا المرق من خلال غربال. وضعوا الفطر في حانبٍ واحد. ثم أضيفوا الكراث والثوم إلى النبيذ. وضعوا المقلاة على حرارةٍ متوسطة إلى أن ينخفض ​​النبيذ بمقدار الثلثين، وستكون الكراث قد أصبحت لينة وشفافة. أضيفوا ربطة أغصان الزعتر، والفطر والكريم. واتركوهم ليغلوا وينضجوا بلطف حتى تننخفض ​​الكمية بمقدار الثلث. عندها إرفعوهم عن الحرارة، وتبلوهم حسب الذوق، وصبوا عليهم صلصة ريبينا (يمكن تحضير الصلصة قبل يومين).
• للدجاج
سخنوا الفرن إلى 220 درجة مئوية. وجوفوا دجاج البوسين وضعوا فيهم 2 فصين من الثوم، 4 قطع من الزعتر وقطعة من قشر الليمون. -يمكنكم الآن ربط الساقين كل بوسين معاً، ولكن هذا ليس ضرورياً. 
-أضيفوا الزبدة فوق البوسين وضعوهم في وعاء تحميص ضحل واتركوهم ليتم طهيهم لمدة 30-35 دقيقة حتى يقيس ميزان حرارة الطبخ الرقمي 75C عند إدخاله في الثدي.
- أخرجوا البوسين من الفرن، وصبوا عليهم بالملعقة من العصائر خلال الطهي. ثم اتركوهم للراحة لمدة 15 دقيقة.
المزيد من الوصفات على وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"