حضّروا لفائف الربيع في مطبخكم

إختار لكم شيف "إيلاف" وصفةً شهية لتقديم لفائف الخُضَر&مع&السلطة المقرمشة. إنها الوصفة المعروفة بالـSpring Rolls

لفافات Spring Rolls مع السلطة المقرمشة
*المكونات:

*مكونات اللفائف:
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز&أو ماء
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 450 غرام من لحم الدجاج المفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان من&زيت الطبخ (مقسمتان)&
- 2 فصان من الثوم مفرومان بشكلٍ ناعم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- 1 بصل أخضر(البصل الربيعي)، مفروم
- نصف رأس كرنب صغير مفروم
- 2 حبتان من الجزر مقطعتان لشرائح رقيقة
- 2 ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- ربع كوب ماء
- 50 لفة من رقائق لفائف الربيع مسحوبين من الفريزر.
- زيت للقلي العميق (حوالي 1/2 لتر إلى 1 لتر)

*مكونات للسلطة:
&• 2 حبتان من الجزر&المبشور
• 1 حبة فليفلة حمراء مقطعة&لمكعبات
• 2 إثنان من سيقان الكرفس مقطعان&لمكعبات ناعمة
• ¼ بصلة حمراء متوسطة الحجم ومقطعة،لمكعبات&ناعمة
• ¼ كوب كزبرة، مفرومة
• نصف كوب من الفول السوداني المحمص

*مكونات لصلصة الإضافة عند التقديم:
• 2 ملعقتان&كبيرتان من زيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• 1 فص صغير من الثوم المبشور
• ملح حسب الذوق

*الطريقة:
- امزجوا في وعاءٍ&كبير&صلصة الصويا والنبيذ (أو الماء) والفلفل ونشاء الذرة. يُضاف الدجاج ويُمزج جيدًا. اتركوه متبلاً لمدة 10 دقائق (أو حتى بين عشية وضحاها في الثلاجة).
- سخنوا&مقلاة كبيرة على نارٍ عالية. وعندما تسخن جيداً، ضعوا&ملعقة كبيرة واحدة فقط من زيت الطهي. وقلبوا فيها الدجاج المفروم ناعماً حتى يحمّر إلى اللون البني. ثم انقلوه لوعاءٍ آخر واتركوه جانباً.
- امسحوا المقلاة لتُصبِح نظيفة&وحوّلوا الحرارة إلى متوسطة. وعندما تحمى قليلاً أضبفوا الملعقة المتبقية من&زيت الطهي. يُضاف البصل الأخضر والثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج لمدة 30 ثانية مع الحرص&على عدم حرق هذه العطريات. ثم أضيفوا الجزر والملفوف. وقلبوهم جيداً مع تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية. يجب تقليب الخضروات لمدة دقيقتين، أو حتى نضوج&الجزر. عندها يُضاف الدجاج المطبوخ مجدداً إلى المقلاة، ويُحرَّك المزيج جيدًا.
-&تُضاف صلصة المحار واخلطوهم جيداً. ثم انشروا الخليط على ورقة خبز في صينية الفرن واتركوهم&ليبردوا. وادعموا صفيحة الخبز في أحد الأطراف بحيث يتجمع أي سائل على الجانب الآخر. عندما يكون الخليط باردًا، وتجاهلوا السائل.

- في وعاءٍ صغير، اخفقوا نشا الذرة والماء معًا. هذا هو "الغراء" الخاص بهذه الوصفة. افتحوا حزمة اللفائف وغطوها بمنشفة رطبة قليلاً لمنع الجفاف.&
- ابدأوا بإضافة 1&ملعقة كبيرة من الحشوة إلى كل لفة ولفوّها جيداً والصقوها&آمنة مع نشا الذرة الذي يُستخدم بمثابة الغراء. وحافظوا على اللفائف المدرفلة مغطاة بالبلاستيك لمنع التجفيف.

عندما تكون جاهزة للقلي، سخنوا ملعقة ونصف&1/2 "من الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة القعر. وازلقوا اللفائف بعناية، بمجرد أن يكون الزيت ساخنًا بدرجةٍ كافية. ثم اقلوهم تباعا حتى يتحول لونها إلى البني بالتساوي(أي حوالي وتقلى لمدة 3 دقائق).

يُقدّم هذا الطبق مع الصلصة والسلطة وبعض البطاطا إن رغبتم بأي إضافة

&