مقلوبة الباذنجان

المقادير

3 حبات من الباذنجان الطويل حجمها كبير كوبان من الأرز (حبة طويلة) 500 غرام من لحم العجل (مفروم خشن) حبتان من طماطم (مقطعة شرائح مستديرة) ملعقتان صغيرتان من البهارات الخاصة بالمقلوبة نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو نصف ملعقة صغيرة من القرفة ربع ملعقة صغيرة من حب الهال (مطحون) ربع كوب من الزيت النباتي ملح بحسب الرغبة قلوبات مشكلة (صنوبر، لوز، فستق حلبي،...) 5 أكواب من مرق الدجاج الساخن

طريقة التحضير:

نغسل حبات الباذنجان ونقطعها شرائح طولية رفيعة. نملحها ونصفها فوق فوط التنشيف، ونتركها ساعةً على الأقل حتى يجف منها الماء الزائد. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة خاصة بشوي الخضار وندهنه بالفرشاة. نشوي شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الجهتين إلى أن يتغير لونها قليلًا. نضع قدرًا كبيرة على النار ونحمي فيها الزيت النباتي لنقلي اللوز والفستق الحلبي والصنوبر إلى أن تكتسي الحبات لوناً ذهبيًا، فنرفعها بملعقة ذات ثقوب ونضعها جانبًا. في القدر نفسه، نضيف اللحم ونقلبه جيدًا. نضيف التوابل والملح ما عدا بهارات المقلوبة. نستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم، فنرفع نصف اللحم المطهو ونضعه جانبًا. نضيف فوق اللحم المتبقي في القدر الأرز بعد غسله وتصفيته. نقلب الخليط مع بهارات المقلوبة، ثم نضيف فوقه طبقة من شرائح الطماطم نضيف مرق الدجاج الساخن. عندما يغلي خليط الأرز خمس دقائق، نغطي القدر ونتركها على نار هادئة 15 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز. نستخدم الزبدية المقعرة قالبًا لتقديم المقلوبة بطريقة مختلفة. في هذا القالب الصغير، نصفّ شرائح الباذنجان حول الحواف وفي القعر، ثم نضيف كمية ملائمة من الأرز. نقفل القالب بضم شرائح الباذنجان المصفوفة حول الحواف. نضغط قليلًا بالأصابع على القالب ثم نقلبه في صينية الفرن. نكرر الطريقة نفسها حتى تنتهي كمية الباذنجان والأرز . حين ننتهي من تجهيز قوالب المقلوبة، نصفّ فوق كل قالب شريحةً من الطماطم المدهونة بالزيت النباتي. نحمي الفرن 5 إلى 7 دقائق، ثم ندخل اليه الصينية. نزين كل قالب باللحمة المفرومة والقلوبات المتبقية. يُقدم قالب المقلوبة مع سلطة الخيار باللبن.