نصائح غذائية مفيدة لطبخ مغذ
يمكنكم الآن متابعة آخر الأخبار مجاناً من خلال حسابنا على إنستجرام
إضغط هنا للإشتراك
كيف نطبخ الخضروات دون فقدان خواصها؟
نصائح غذائية مفيدة لطبخ مغذ
قواعد أساسية لطبخ الخضروات:
هناك طريقتان تخسر الخضروات بموجبهما الفيتامينات والمعادن، أولا السلق حيث تنتقل هذه المواد الغذائية من الخضروات إلى المياه ثم يتم تفكيكها من قبل درجات الحرارة العالية. وبما أن معظم الخضروات تؤكل مطبوخة أو مسلوقة فإن أنسب طريقة للحفاظ على محتوياتها هي تسخينها من دقيقتين إلى ثلاث. فإن حافظت على قرمشتها فهذا يعني أنها ما زالت تحتفظ بهذه الخواص، أما إذا أصبحت طرية فمعناه أنها خسرتها كلها في الماء.
-إن أفضل طريقة لطبخ الخضروات هي عبر طهيها على بخار الماء عبر إضافة قدر قليل من المياه، والحرص على أن تكون ساخنة كي لا نضطر إلى إبقائها فترة طويلة في الماء.
-لا تخافي من استخدام المايكروويف، ففيما يرى البعض أنه مؤذ للصحة، إلا ان استخدامه يحافظ على الخضروات أكثر من سلقها. يمكن اضافة القليل من الماء وطهيه داخل المايكرويف لمدة 3 دقائق.
-قلي الخضروات مفيد إلى حد ما، شرط عدم الاكثار من الزيوت الدهنية.
-النوع الوحيد من الخضروات الذي يتوجب سلقه هو البطاطا، وعندها يمكن الاحتفاظ بالمياه واستخدامها لتحضير شوربة أو مع مياه الطبخ الأخرى.
-الطماطم او البندورة:
-البهارات
ينصح بتقلية البهارات لدقائق قليلة مع الزيت لان الدهن المتواجد في الزيت يقوم عندها بتسهيل امتصاص الـ"بيتا كاروتين"، وهي مادة تساعد على رفع معدلات المناعة، حماية العيون، ومكافحة السرطان.
-الثوم:
توصل الخبراء إلى أن تقلية او طبخ الثوم مباشرة بعد هرسه يؤدي إلى فقدان خواصه الأساسية في مكافحة السرطان، لذلك ينصح الخبراء بتقطيعه أولا وتركه لمدة 10 دقائق من اجل الحفاظ على الانزيمات داخله.
البروكولي:
عند شراء البروكولي تأكد من أن تكون كلها متجانسة اللون لتتأكد من نضارتها، ولا تتخلص من اوراقها لأنها تحتوي على مغذيات ايضا. ويجب تقطيعه أيضا من أجل تسهيل عملية امتصاص خواصه من الجسد.
*British Nutrition Foundation