الفيتامينات بكل أنواعها مفيدة في الصيام

منها B1 وB2 وB6 وB12
الفيتامينات بكل انواعها مفيدة في الصيام

د.مزاحم مبارك مال الله: يوجد فايتمين B1 في كافة اللحوم تقريباً، وفي الكبد والكلاوي وفي القلب، ويوجد بشكل متميز في قشور الحبوب كالحنطة والشعير والرز، أي أن هذا الفايتمين موجود في هذه القشور أكثر مما هو موجود في الطحين، ويوجد في اللوز والجوز والفستق السوداني، وكذلك يوجد في الخضروات والبقوليات كالفاصوليا والبزاليا والباقلاء والحمص واللوبيا .
هذا الفايتمين يؤثرفي الصحة العقلية والنفسية للفرد وكذلكفي صحة الجهاز العصبي، يؤثرفي الجهاز الهضمي وفي عمل القلب وكذلك يؤثرفي الشهية ويسهّل تمثيل المواد الغذائية وخصوصاً الكاربوهيدرات. إنه يذوب في الماء لذا يفضّل استخدام الماء المتبقي من طبخ الأغذية التي تحويه كما يحصل مع المواد الغذائية التي تحوي فايتمين ( سي ) ، يتأثر بالحرارة لذا يفضّل عدم تعريضه للحرارة لفترة طويلة ، وإن هذا الفايتمين لايتأثر بالتجميد أو بالتجفيف ولكنه يتلف بالتعليب . إن نقصه يؤدي الى فقدان الشهية وعسر الهضم ، ويؤدي الى الصداع المستمر والى النوبات العصبية المؤذية ، كما يؤدي الى إلتهاب الأعصاب .

فايتمين B2 :

ويسمى بالـ ( رايبوفليفين ) ، يتوفر في الحليب والجبن والبيض وفي الكبد والكلاوي والقلب ، وفي اللحوم بكل أنواعها بما فيها الأسماك والطيور ، ويوجد في الخضروات وفي الحبوب والبقوليات . يعمل هذا الفايتمين على مساعدة الأنسجة الداخلية في التمثيل الغذائي والاحتراق الداخلي ومن خواصه أنه لايتأثر بالحرارة ولابالأكسدة لذا ففقدانه قليل أثناء الطبخ ، يذوب في الماء فيستفاد من الماء الذي تطبخ فيه المواد الغذائية التي تحويه .
إن نقص هذا الفايتمين يؤدي الى تشقق بزوايا الفم واللسان وكذلك الى إلتهابات العين بسبب الجفاف الذي يحدث لها .

فايتمين B6

إنه من الفيتمينات المهمة حيث يساعد على تكوين الأنزيمات ويلعب دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي لبعض الحوامض الأمينية والشحوم .
يوجد في اللحوم بشكل عام وفي الأسماك والكبد والكلاوي والقلب ، يوجد في الحليب وفي الحبوب عموماً وفي البقوليات .
يذوب في الماء لذا يستفاد من الماء الذي يطبخ فيه المواد الغذائية التي تحويه ، وهو من الفايتمينات التي تتحمل التعرض للحرارة .
إن نقص هذا الفايتمين يسبب التهيج في الجهاز العصبي وخصوصاً عند الأطفال ، ويستفاد منه في علاج بعض أنواع فقر الدم ، إضافة الى ذلك يعد من العناصر التي تمنع الدوار والغثيان ولذلك فهو يستعمل بشكل واسع للحوامل أثناء فترة الوحام والتي تمتاز بحصول التقيؤ لدى غالبيتهن .

فايتمين B12

من أهم الفايتمينات التي تساعد على تكوين كريات الدم الحمراء ، وعلى تقوية الجهاز العصبي ، ويستعمل في معالجة فقر الدم الخبيث ، وفي بعض أنواع الشلل وفي أمراض الكبد .
إنه من الفايتمينات التي لاتتوفر في الأطعمة النباتية ، لذا فمصدره الرئيس الكبد ، الكلاوي ، القلب ، مختلف أنواع اللحوم ، الحليب والأجبان وكذلك يوجد في البيض .
إنه يذوب في الماء لذا يستفاد من الماء الذي تطبخ فيه المواد الغذائية التي تحويه ، ولكنه يتأثر بالتعرض للضوء .
لقد ثبت للعلماء أن هذا الفايتمين يساعد في التخفيف من آلام المفاصل وخصوصاً عند المتقدمين في العمر وبالذات النساء منهم ، حيث يعمل على تقوية الأنسجة الرابطة للعضلات والخاصة بالمفاصل .

فايتمين A

الكاروتين : صبغة صفراء موجودة في النباتات ، تتحول الى فايتمين A في الأمعاء والكبد بفعل مادة كيماوية معينة . إن هذا الفايتمين يدخل في تأمين صحة الأنسجة والأجهزة الجسمية الداخلية ، ويساعد على تكوين المركز البصري في شبكية العين والخاص بقوة النظر والبصر في الليل ، إنه يساعد على نمو العظام والأسنان ، وكذلك فهو يمنع جفاف الجلد .
يوجد في الجزر الأصفر والأحمر ، الطماطم ، المشمش ، الشجر(القرع) الأحمر ، اللهانة ، الأسبيناغ ، السلق ، الكرفس ، المعدنوس ، البامياء .
وكذلك يوجد في كبد الحوت ( ويسمى بدهن السمك ) ، في الكبد ، الكلاوي ، صفار البيض ، الحليب ، الزبد و الجبن .
من خواصه ، أنه ثابت في درجات الحرارة الاعتيادية ، وهو يتلف بالتعرض للهواء ، لايذوب بالماء ، ولايتأثر بالتعليب والتبريد والبسترة ، ولكنه يتلف بالتجفيف .
إن نقص هذا الفايتمين يسبب جفاف منظمّة العين ، وكذلك تقشر الجلد .

فايتمين D

يوجد فايتمين ( دي ) في جلد الإنسان بشكل غير فعّال ، ولكنه يتحول الى الفايتمين الفعال حينما يتعرض الى الأشعة فوق البنفسجية والموجودة أصلاً في اشعة الشمس ، إن جسم الإنسان يحتاج إلى هذا الفايتمين بصورته الفعالة وبكثرة في فترات النمو .
إنه يساعد على إمتصاص الكالسيوم والفسفور ، وهذان العنصران يعملان على تقوية العظام وعلى صلابتها ، ويعملان على سلامة الأسنان .
موجود في دهن السمك ، الكبد ، الحليب ، الزبد ، صفار البيض .
ومن خواصة إنه قابل للخزن ولايتأثر بالحرارة .
إن نقص هذا الفايتمين يؤدي الى الاصابة بلين العظام والذي يسمّى بـ (( الكساح )) ، حيث يتسبب هذا المرض بعدم تكلس العظام ، اليافوخ عند الأطفال باقي مفتوح ( أي غير مغلق بالمادة العظمية ) ، عدم ظهور الأسنان ، تأخر بالزحف وبالمشي ، تكرر الالتهابات التنفسية و...الخ .