فورست بوكلر... آيس كريم "الأمير الألماني"

تصل درجات الحرارة إلى أعلى مستوياتها هذا الاسبوع في ألمانيا، مما يجعل الطقس مناسباً لتناول الآيس كريم. هذه التحلية الشهيرة متوفرة بعدة نكهات، لكن هناك بوظة تاريخية يعود عمرها إلى القرن التاسع عشر وتحمل اسم أمير نبيل اشتهر بأشعاره ووسامته وحبه للنساء.

نادية الحسني، كاتبة وباحثة في تاريخ الطعام، تكشف أسرار آيس كريم "فورست بوكلر" التي تتألف من طبقات من الشوكولا والفانيليا والفراولة، وهي شبيهة بقالب الحلوى الذي يتم تقطيعه إلى شرائح.
آيس كريم "فورست بوكلر" أطلقت تيمناً بالأمير هيرمان فون بوكلر- موسكاو، الذي كان شخصية مثيرة للجدل ومتعدد المواهب، وكان معروفاً بأنه نافذ البصيرة، ومغامر سافر حول العالم، ومؤلف كتب ومحاور بارع، وزير نساء من بين عدة أمور أخرى.

ولد الأمير عام 1785 في وساتيا، وهي المنطقة التي قسمت منذ نهاية الحرب العالمية الثانية بين بولندا وبين الولايات الألمانية الشرقية (ساكسونيا وبراندنبورغ).

ملذات وإفلاس

السعي وراء الملذات أدى بالأمير بوكلر إلى الإفلاس عام 1826 وكان مطالباً بتسديد الكثير من الديون، فتوجه الى انكلترا بحثاً عن زوجة ثرية، الأمر الذي اضطره إلى الطلاق من زوجته الكونتيسة لوسي فون بابنهايم على الرغم من حبه الشديد لها.

لكن الإفلاس لم يقف في وجه "الأمير العاشق" الذي سرعان ما اشتهر بأنه زير نساء، حتى أنه كان يرتب رسائل الحب لعشيقاته بالترتيب الأبجدي. وتستمر شهرة بوكلر حتى اليوم، فالكثير من الألمان ما زالوا يعتبرونه رجلاً ساحراً ومحدثاً لبقاً، في حين يعتبر البعض الآخر أنه كان شخصاً غريب الأطوار ومصاباً بجنون العظمة.

توفي بوكلر عام 1871 وطلب أن يدفن في قبر على شكل هرم بناه وسط بركة في منطقة "برانتز" مع زوجته وحبيبته الأبدية لوسي إلى جانبه. هذه قصة الأمير الذي عاش حياة مثيرة بقيت تفاصيلها في حلوى سميت خصيصاً باسمه واختزنت تاريخ الآيس كريم في ألمانيا. أما أسرار الحلوى التي حملت اسمه، فهي متوفرة في الخطوات التالية

تحضير بوظة "بوكلر" يتطلب آلة صنع الآيس كريم ووعاء معدني طويل لصب القالب.
•&الآيس كريم:
ثلاث بيضات كبيرة
كوب واحد (200 غرام) من السكر
كوبين (480 مل) حليب
كوبين (480 مل) من الكريما الثقيلة
ملعقتين من الفانيليا
عشرة أوقية (300 غرام) الفراولة الطازجة أو المجمدة
ملعقتين من الكاكاو غير المحلى

•&المعكرون:
&(100 غرام) من اللوز غير المقشر
اثنين من بياض البيض
½ كوب (100 غرام) من السكر

طريقة التحضير:
1.&لصنع الآيس كريم، يخفق البيض والسكر مع الحليب في غلاية مزدوجة، أو في وعاء معدني تحته وعاء آخر من الماء المغلي ويحرك باستمرار من 10 إلى 15 دقيقة حتى يثخن الخليط. تضاف الكريما الثقيلة والفانيليا بعد أن يبرد المزيج وينقل إلى وعاء مغطى ويترك لليوم التالي.
2.&تقطّع الفراولة وتوضع في قدر صغير على نار خفيفة حتى يصبح من السهل هرسها وتقلّب على النار لمدة عشر دقائق حتى تتحول إلى مزيج سميك وتترك في الوعاء لتبرد.
3.&لصنع المعكرون، يوضع اللوز في وعاء مقاوم للحرارة ويسكب الماء المغلي عليه لتسهيل تقشيره، ثم يجفف ويطحن إلى أن يصبح ناعماً.
4.&يخفق بياض البيض ويمزج مع اللوز المطحون ويضاف إليه السكر تدريجياً.
5.&يسخن الفرن على 150 درجة مئوية، لخبز المعكرون لمدة 30 دقيقة إلى ان يصبح جافاً ورقيقاً.
الخطوة الأخيرة هي تجميع المواد، فيصب في القالب طبقات البوظة وهريس الفراولة والمعكرون بالتساوي لصنع قالب متعدد النكهات والطبقات، ثم يغطى بالألومنيوم ويوضع في الثلاجة لنصف يوم على الأقل قبل السكب.