الايطاليون يسعون لاغواء عشاق الشيكولاتة الفاخرة

الايطاليون يسعون لاغواء عشاق الشيكولاتة الفاخرة

ماتياس فيلت من ميلانو (ايطاليا): قال جويدو جوبينو (47 عاما) في معمله في مدينة تورينو بشمال غرب ايطاليا ومن خلفه آلات تقوم بختم وتغليف شيكولاتة (تورينوت) التي ابتكرها في ورق معدني مفضض "يقول تسعة من بين عشرة اشخاص انهم يحبون الشيكولاتة. والعاشر يكذب." لا يدخل في مكونات شيكولاتة (تورينوت) سوى الكاكاو والسكر والفانيليا والبندق تذوب على اللسان لتتدفق شيكولاتة سائلة ناعمة.

ويفعل صانعو الشيكولاتة الخبراء مثل جوبينو أقصى ما في وسعهم لتحفيز الشهية العالمية للاقبال على الشيكولاتة الفاخرة رائعة المذاق مما أدى لزيادة الطلب على الاصناف الايطالية الصنع.

وعلى الرغم من عدم ارتباط اسمهم بالشيكولاتة على مستوى العالم فاز الايطاليون بأعلى الجوائز ويزعمون ان لهم تاريخا طويلا من الانخراط في هذا العمل بل يقولون انهم هم الذين علموا السوسريين بعض المهارات الاساسية في هذا المجال.

وقالت الخبيرة جوديث جانيس تشيس الشهر الماضي انه من المتوقع ان تصل مبيعات الشيكولاتة الفاخرة في انحاء العالم الى 1.62 مليار دولار عام 2008. كما تضاعف الاستهلاك الايطالي في العقد الماضي ليصل الى 4.5 كيلوجرام للفرد وان لايزال متأخرا عن المتوسط الاوروبي الذي يبلغ 7.5 كيلوجرام.

وقال دافيد بولياني الذي أضاف قاعة لبيع الشيكولاتة فقط في متجره المتخصص في بيع الاطعمة والنبيذ في ميلانو "حدث انفجار (في مبيعات) الشيكولاتة العام الماضي.

"نبيع غالبا شيكولاتة اميدي التي تعتبر الافضل في العالم وجوبينو."

وفازت اميدي ومقر انتاجها في بونتيديرا قرب بيزا بالميدالية الذهبية بوصفها الافضل في العالم عامي 2005 و2006 التي تمنحها اكاديمية لندن للشيكولاتة.

وأسست سيسيليا تيسييري (39 عاما) وشقيقها اليسيو (42 عاما) اميدي عام 1989 ووصلا ببحثهما عن أفضل المكونات الى اقصى مدى فأصبحا صانعي الشيكولاتة الوحيدين في ايطاليا اللذين يديران مزارع الكاكاو الخاصة بهما في فنزويلا.

وقالت تيسييري "الشيكولاتة الجيدة مثل النبيذ الجيد تبدأ من بساتين الكرم."

وشهد صانعو الشيكولاتة في ايطاليا ارتفاعا في صادراتهم بلغت نسبته 500 في المئة في السنوات الخمس الاخيرة وكسبوا عملاء جددا مثل فيران ادريا رئيس الطهاة في مطعم ال بولين الشهير في اسبانيا ومتجر فورتنام ان ميسونز لبيع الاطعمة في لندن والذي تأسس قبل 300 عام.

وتحظى منتجات جوبينو واميدي من الشيكولاتة بالاقبال لانها تلبي الطلب على المنتجات العضوية الفاخرة.

ولا يستخدم جوبينو أي مواد حافظة أو الوان صناعية.

وعلى سبيل المثال يقوم بصنع الشيكولاتة البيضاء من خلال ازالة الالياف من الكاكاو والتي تعطيها اللون الداكن ويضيف فقط زبدة الكاكاو والحليب والسكر.

كما يستخدم فقط بندق (بيدمونت) رغم ان سعره اعلى كثيرا من النوع التركي الشائع الاستخدام حيث يحتوي على دهون اكثر بنسبة 60 بالمئة مما يجعل الشيكولاتة انعم قواما.

لكن تكلفة اختيار أفضل المكونات ليست رخيصة. فسعر 55 جراما من شيكولاتة اميدي يبلغ 13 يورو (17 دولارا) اي ان سعر الكيلوجرام 236 يورو وهو ما يعادل عشرة امثال سعر الشيكولاتة المصنعة بالطرق العادية. ويبلغ سعر الكيلوجرام من شيكولاتة جوبينو 50 يورو.

وقال بولياني "انها غالية لكن حين يتعلق الامر بالحصول على النوعية الجيدة لا يقف الزبون عند مسألة ارتفاع السعر."

وفي شتى أنحاء العالم يمكن ان ترتفع اسعار الشيكولاتة الفاخرة الى مستويات لا يمكن تخيلها. ففي ولاية كونيتيكت الامريكية يتقاضى رئيس الطهاة فريتس نيبشيلت 250 دولارا عن قطعة شيكولاته داكنة محشوة بنبتة الكمأة الفرنسية السوداء ذات الرائحة العطرية ويبلغ سعر الرطل منها 2600 دولار.

ومدينة تورينو التي يعيش فيها جوبينو في شمال غرب ايطاليا هي موطن صناعة الشيكولاتة في ايطاليا التي تقدر بحوالي اربعة مليارات دولار في العام وتقدم حاليا ثلث انتاج البلاد التي اصبحت تحتل المركز الرابع في اوروبا بعد المانيا وبريطانيا وفرنسا.

غير ان مزاعم تورينو تذهب الى مدى أبعد من هذا.

فالكاكاو الذي أحضره الاسبان الى اوروبا اصبح مشروب الملوك. وانتقلت هذه الموضة من الطبقة المالكة الاسبانية الى الفرنسية التي بدورها أسست أسرة سافوي في تورينو.

لكن صناع الشيكولاتة في تورينو هم أول من ابتكر فكرة تغليف الشيكولاتة للحيلولة دون تأكسدها والحفاظ عليها.

ويزعمون انهم حتى علموا السويسريين.

ويقولون ان بيير بول كافاريل من تورينو علم الصنعة عام 1826 لفرانسوا كالييه رائد صناعة الشيكولاتة السويسرية.

وما تزال تورينو القوية والغنية تلجأ الى صناع الشيكولاتة فيها خلال الاحتفال بالمناسبات الخاصة.

وصنع جوبينو قطعة الحلوى الرئيسية في حفل زفاف جون ايلكان نائب رئيس شركة فيات لصنع السيارات ووريث امبراطورية عائلة انيللي.

في حفل الزفاف صنع جوبينو 350 نموذجا من الشيكولاتة على شكل السيارة الرياضية التي تنتجها فيات من طراز تشينكوتشنتو لتتهادى على منحدر من الشيكولاتة الى قاعدة من الشيكولاتة البيضاء والتوت الاحمر وبلغ عرض هذا التصميم مترين وطوله اربعة امتار والوزن الكلي كان 160 كيلوجراما.

اما مارينا كوتيل التي افتتحت قبل عامين متجرا من ثلاثة طوابق لبيع الشيكولاتة والخمور في ميلانو فتقول ان الشمبانيا هي اختيار جيد عقب تناول الحلوى.

وتقول كوتيل انها تأكل رطلا من الشيكولاتة بالبندق في جلسة واحدة وتقدم مجموعة متنوعة من النبيذ والخمور لتتناسب مع اختيارات الشيكولاتة المختلفة في متجرها وتستطرد "قدر من الشمبانيا بعد تناول الشيكولاتة الممزوجة بالحليب يمنحك سعادة قصوى."