قل لي ماذا تأكل أقل لك من أنت

صلاح سليمان من ميونيخ: يقول الكاتب الفرنسي جان انزيلمي بريلات في مقولة شهيرة له تختص بالطعام قل لي ماذا تأكل أقول لك من انت، وهي مقولة تلخص باختصار أن شخصية الإنسان تبدو للآخرين من خلال ما يتناوله من طعام وكذلك من طريقة تناوله للطعام مرورًا بآداب الطاولة وطريقة إعداد الطعام.

لقد أصبح للطعام ثقافة وآداب منذ عقود بعيدة، فمنذ أن عرف الإنسان طريقة طهي الطعام قبل مليون ونصف المليون عام، فإن هذه الثقافة بدأت تترسخ جيلا بعد جيل، وأصبح لكل قومية أو أمة طريقتها في إعداد الطعام وتناوله، ويبدو ذلك واضحًا في الوقت الراهن في تنوع واختلاف أطعمة الشعوب وطريقة اعدادها عبر قارات العالم المختلفة، فالأسيويون غير الأفارقة والأوربيون والغربيون لهم أسلوبهم وطريقتهم المختلفة أيضًا في إعداد وطهي الطعام.

يري خبراء التغذية أن الفرق بين الإنسان والقرد على سبيل المثال لا يكمن فقط في حقيقة أن الإنسان يمشي مستقيما والقرد يمشي علي اربع، أو أن الإنسان يستطيع التفاهم بانسيابية مع بني جنسه عن طريق اللغة ـ إنما هنا فرق أخر وهو الطعام وطريقة طهيه والاستمتاع بتذوقه وهو الأمر الذي لا تستطيع الحيوانات حتى الآن الوصول إليه، ففي الوقت الذي لا زالت الحيوانات فيه تتغذي علي أوراق الأشجار والحشرات واللحوم النيئة ، فإن بني البشر توصلوا إلى تذوق وطهي الطعام قبل المليون ونصف المليون سنة، وقد حقق ذلك للإنسان فوائد جمة وساعد في تطوره للأحسن فاستطاعت معدته ان تنكمش ويقل حجمها الذي كان كبيرًا وضخمًا من جراء تناول اللحوم النيئة، وبدأ هضم الطعام بشكل سهل واستفاد الجسم اكثر من امتصاص الطعام حتي أن جسم الإنسان نفسه تحسن عندما صغر حجم معدته وكبر دماغه نسبيا مما أعطاه شكلا أكثر جاذبية من ذي قبل.

التنشئة الاجتماعية تبدأ على طاولة الطعام

يعرف الجنس البشري معرفة اليقين أن الطعام والشراب هو العامل الأول لإبقاء الجسد والحياة والروح حية وهذا دليل على أهمية الطعام للإنسان ولكن يرى العلماء والمختصون أن الطعام له دور يتعدى ذلك ويصل إلى الروابط البشرية بين الناس ولا ينحصر دوره فقط في انه أداة للحفاظ على الجسم ووظائفه الحيوية. ففي المناسبات الاجتماعية والأعياد الدينية ظل الطعام احد العناصر الفاعلة في تجميع الأفراد وتلطيف أجواء الاحتفالات، لم يقف الأمر علي المناسبات فقط إنما تعداه إلى اجتماعات عمل لرجال الأعمال علي موائد الطعام وإنهاء وتوقيع الصفقات التجارية، كما أن الطعام قد لعب دورًا خاصًا في الحب والجنس واصبح عاملا أساسيًا في تشكيل المناخ الإيجابي للأحباء.
في الفنون شكل الطعام أيضًا وثمار الفاكهة الجميلة مصدر الهام للعديد من الفنانين والرسامين فكثير من اللوحات الفنية برع فيها الرسامون في إبراز أطباق الطعام والفواكه علي أنها عمل ابداعي، حتي قبل ألاف السنين وفي الحضارات القديمة صورت أعمال الفنانين في تلك الحضارات الطعام على انه احد اهم عناصر الحياة للبشر، واصبح يشكل آداة للتعرف علي خصائص الشعوب والحضارات يستطيع من خلالها الدارسون التوصل إلى معرفة الشخصيات البشرية من طريقة تتبع طعامهم وعاداتهم الغذائية، لأنهم يرون في ذلك أن الطعام هو تعبير عن الفردية الذاتية للإنسان، ففي ألمانيا علي سبيل المثال يري المتخصصون أن واحد من كل ثلاثة المان هو الذي ينفرد بوزن صحي يوافق المعاير الدولية الصحية في حين أن الأخرين لا يتمتعون بهذه الصفة ويرى العلماء إن حياة الرفاهية وتوافر الغذاء وقلة الحركة وكذلك التعب النفسي يحدث خللا في الوزن يرجع الي طريقة تناول الإنسان للطعام أي يحدث له شراهة في طريقة تناول الأطعمة ولا يتوقف عنها، علي سبيل المثال كانت الإمبراطورة سيسي تعاني من شراهة تناول الأطعمة بشكل لم تفلح فيه محاولاتها التوقف عن ذلك، وكذلك الملك البافاري لودفيج الأول لم يكن يشبع علي الإطلاق وفي العصر الحديث هناك ألاف الأمثلة من المشاهير وغيرهم الذين يرتبطون بعلاقة وثيقة بالطعام الذي يشكل عاملا أساسيًا في حياتهم لا يستطيعون الانفكاك منه.