سياحة الطعام في أسبانيا

وما أن مددت يدي بالمغرفة الكبيرة بشكل احترافي،&غرفت به جزء لا بأس به من الطبق الفاخر حتي صاح الزميل الفرنسي &"تيرى"&الذي كان يشاهد طريقة الغرف&أنتم المصريون تأكلون كثيرا، لم ارد عليه في الحال حتي لا افسد شهيتي&للطبق الفاخر، بل عاجلت الطبق بغرفة ثانية التزم الزميل بعدها الصمت وكانت&أفضل رد على&الحرب النفسية التي شنها علي حتي يفسد شهيتي.&

أما الطبق فهو يسمي بالأسبانية &"كوسيدو ليبانيجو"&وهو عبارة &ورق الكرنب المطبوخ&مع&الحمص والرز&وصلصة الطماطم&وقطع من الخبز&الأسود والفاصوليا البيضاء،&أما قمة الطبق&فكانت مغطاة بقطع من الدهون&ولحم البط&الذي كانت رائحته تفوح في المكان،&هذا الطبق واحد&من&أشهر أطعمة ولاية كانتبريا في شمال أسبانيا،&وهو يشبه طبق الفتة المصرى&مع اختلاف المكونات، خمسة اشخاص حول الطبق&ولم نستطيع إلتهام اكثر من النصف بعد الشبع التام.&

هذا الطبق الكبير يقدمه&أشهر مطعم في مدينة بوتوس الأسبانية ويأتي الناس إليه من كل مكان لتناوله، الأجواء في المطعم ليست&غريبة عني فالأسبان يتحدثون بصوت مرتفع كما في بلادنا،&المكان كان غارقا في الضوضاء والجلبة،& إضافة إلى أن الطعام قريب من الطعام العربي وهذه أسباب ساعدت ولاشك في هزيمة الزملاء المصطفين بجواري حول الطبق الفخم&وهم من إيطاليا وأسبانيا وبلجيكا وألمانيا وفرنسا، &إذ&أن&أحد بنود برنامج الرحلة هو تذوق الطعام الأسباني والتعرف عليه .&

علم العرب الأسبان الكثير من طرق الطهي وأدخلوا إلى المطبخ الأسباني الكثير من المحاصيل الجديدة& أهمها..الخضروات،& والبهارات،& وعلموهم طرق الزراعة،& ومدوا شبكات الري المعقدة،&وساهموا&في ترشيد طرق المياه&،&ومن&أشهر الكلمات التي تنطق بالعربية في هذا المجال&"&السوق،والرز،& والربع وحدة القياس،&والزعفران،&والسوسن،والريحان،&"&فقد استمر وجود العرب سبعة قرون حتي سقطت غرناطة في عام1492 م،&& وما زالت &البقوليات مثل الفاصوليا،&والبسلة،&والحمص،&وغيرها تباع في الأسواق في أجولة كما تباع& عند العطارين في المغرب ومصر&.

أشهر طبق شعبي في أسبانيا وهو&"البابيا"،&&وهو مشتق من الكلمة العربية"&بقية&"&ويتكون &من رز ومكعبات من لحم الدجاج أو السي فود مثل الجمبري والمحار والحبار وغيرها من منتجات البحر،&أما&أصل التسمية فقد جاء من قصور الحكام العرب عندما كانت تنتهي الولائم فكان الخدم يجمعون بقايا الطعام معا ويحملونه إلى منازلهم،&&ومن هنا جاءت تسمية البقية والتي تحورت مع الزمن إلى البابيا&.

لايمكن أن تزور أسبانيا دون أن تجرب مطاعم الأسماك التي تقدم&&أشهي المأكولات،&وغالبا ما تقدم صواني الأسماك أو الحبار والجمبري والاستاكوزا مطبوخة مع الرز ومكونات بحرية أخرى،&وغالبا ماتكون غارقة في شوربة الأسماك المدعمة بالثوم والبصل وهي تشبه صواني الأسماك في المطبخ المصري .

في&أشهر مطاعم الأسماك في سانتاندر عاصمة مقاطعة كانتبريا اصطففنا مرة&أخرى،& حول الطبق الأول وهو&"برنقيل البط&"وهي قشريات بحرية تشبه ارجل الطيور تلتصق بصخور المحيط الأطلنطي الذي تطل عليه مقاطعة كانتبريا سعر الكيلو في أسبانيا حوالي 40 يورو،&أما في الخارج فيصل إلى 200 يورو وهو له طعم مالح يقترب من طعم أم الخلول&..&بالطبع كان التفوق&هذه المرة أيضا&مصريا&،إذ انه يلزم تفريغه من القشر في الفم بطريقة تشبه قزقزة اللب التي لم يعتادها الأوروبين.

&كان واضحا أن تيري اعلن استسلامه عندما بدأ حديثه مرة أخرى عن&أكل المصرين وقال:&إنه قضي أسبوعا في قرية الجونة في البحر الأحمر تعرف فيها على&الطعام المصري،واثني كثيرا&على&جمال المناطق السياحية في البحر الأحمر، لكنه قال أن المصريون يلتهمون كميات كبيرة من الطعام،&فقلت له دفاعا عني وعن المصريين ولما لا فالجسم الصحي يأكل بشكل جيد!!.

قطع وصول النادل حديث الزميل وهو يحمل صنية كبيرة هي أيضا من الأكلات الأسبانية الشهيرة على&طريقة أهل الشمال وتسمي& استاكوزا بالرز والبصل والخضار،&كانت الرائحة المنبعثة من الصنية تفتح الشعية المفتوحة أصلا من& البرنقيل .&

أطباق الطعام الفردية غير المشتركة كانت تخضع للرغبة الخاصة، &والتي غاليا&ماتكون مكوناتها أيضأ الأسماك،فطبق الحبار بالبصل من اشهر أطباق الشمال،& والاسكالوب أيضا،&أما ستيك لحم البقر بالبطاطس والجبنة الركفور لايمكن مقاومة طعمه الساحر.

من&أغلي الأكلات أيضأ ثعابين البحر الصغيرة والتي لا يزيد طولها عن 10 سنتيمتر،&وهي يتم اصطيادها قرب سواحل المغرب،&ومشهورة في أسبانيا وتقدم في ساندويتشات&معقطع من اسماك السلمون،& ويمكن مقارنتها في الطعم بالكافيار الروسي غالي الثمن.

يقولون لايمكن ان تكون في مقاطعة&كانتبريا ولا تتذوق الانشوجة،&&إنك تجدها&هنا&في كل مكان،&في جميع الأسواق..&سافرنا 50 كيلومتر&إلى منطقة سانتونيا&أشهر مناطق صيد الانشوجة&لتذوقها،&خاصة المحفوظة في زيت الزيتون،&فزيت الزيتون في أسبانيا علي كل الموائد وفي كل المطابخ،& لقد شرح لي&أحد الباعة في&أحد الأسواق كيف تأكل الشيبسي بالجبنة وزيت الزيتون.

لايمكن أن تتحدث عن ثقافة الطعام في أسبانيا دون أن تتحدث عن الجبن،&أنواع عديدة منه،&لكن يبقي&أشهر الأنواع هي جبنة الشيدر الزرقاء التي تصنع من جبن الماعز والأبقار وتوضع لمدة 3 شهور في كهف في جبل كابراليس حتي تأخذ اللون الأزرق ويصبح مذاقها رائعا، والقرص الصغير مها&قد يصل&حجمه إلى كيلو جرام وسعره&إلى 15 يورو.

أطباق الحلويات&عديدة ومتنوعة ، أشهي ماتذوقته هو&طبق الجبن بمربي السفرجل، و&كيكة شهيرة تسمي سواب وهي قريبة جدا من طعم الكيك&بنكهة البرتقال في مصر،& ويمكن&غمسها في كوب&من اللبن&أو الشاي وأكلها.