الكراث وطرق استخدامه

ينتمي&"الكراث" إلى نفس عائلة&البصل والثوم. وهو يعطي&نكهةً مميّزة مع البطاطا، وفي عدة أنواع من&الحساء أو مع الجبن، وفي&صلصة الخل، وغيرها. فيما يلي نُعرِّفك بـ"الكراث"، ونقدِّم لك وصفتين&لتقديمه كوجبة لذيذة ومغذية.&

كلينكبي: لإعداد الكراث، يجب عليك شراء كمية&أكثر مما تحتاجين لأن كميته ستقل&بالتشذيب. عليكي أولاً، بخلع الأوراق الخارجية الصعبة وتقليم الجزء الأخضر بعناية عبر استخدام سكين حاد. ثم&ضعي الكراث على سطح مستوٍ&وشقي الحبة عمودياً في النصف. وانتبهي إلى أنه بسبب وجود طبقات معقدة، يمكن أن يكون هناك غبار وحصى محاصرين بين الطبقات وخاصةً في الجزء العلوي. لذا عليكي غسلها جيداً&بين الطبقات تحت الصابور لتخليصها من أية أوساخ مخفية.

الطرق الأفضل لطبخ الكراث:
1- *الكراث&بالزبدة:&

الطريقة المفضلة لتحضير الكراث هي بتحضيره بلطف للحفاظ على العصائر الخاصة فيه لكونه يُعتبر من الخُضَر، ومذاقه يطيب عادةً في أواخر موسم الشتاء حيث يندر توفر الخضر الطبيعية.

لتحضيره بالزبدة، تحتاجين إلى ملعقتين ونصف صغيرة(2½) من الزبدة، 450 غرام من الكراث(بعد التشذيب&سيصبح وزنه ما يقارب الـ350 غرام) الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.

عندما يتم قطع الكراث وغسله، تُقطع لشرائح عمودياً،&ثم تقطع لشقف&بحجم&(2.5 سم).

الآن تُوضع مقلاة صغيرة على نارٍ متوسطة، تضاف الزبدة إليها ويجب انتظارها لتذوب حتى تُغطي&سطح المقلاة. عندها يُضاف الكراث وبعض التوابل، ويتم تحريكهم، ثم تُخفَض درجة الحرارة لينضجوا بلطف لمدة 5 دقائق من دون غطاء، مع تقليبهم لـ2 أو 3 مرات. لا شك أنه سيخرج منها العصائر وستتجمع في الوعاء، فسيكون عليكي أن تصفيها بملعقة مصفاة قبل تقديمها.

2- *حساء الكراث مع الجزر:
المقادير:

- &450 غ من الكراث
- &450 غ من الجزر
- &1 بصلة متوسطة
-& 25&غرام من دهون البقر(Beef dripping)
- &1 فص ثوم مسحون
-&&مرقة لحم&1.5 لتر
-&&القليل من صلصة "رسيستيرشاير"(Worcestershire sauce)
- &الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

أولا وقبل إعداد الخضروات. ينبغي أن يُقص الكراث، ويُترك الكثير من الأخضر فيه. ثم يُقطع بالنصف على طوله،&ويُفرَم بعد&غسله بالكثير من الماء البارد. ثم يُصفّى من الماء.

بعدها،&يتم تقشير&الجزر ويُقطع إلى أجزاء&والشيء نفسه ينطبق على البصل. ثم يؤخذ&وعاءً كبياًر، تُسخن&في دهون البقرBeef dripping،&ويُضاف إليه&كافة الخضروات المحضرة مع الثوم المسحون. يتم تقليبهم قليلاً، ثم يغطى الوعاء ليعبق بالبخار ويتعرّق لمدة 10 دقائق على نارٍ هادئة، مع ضرورة هزّ المقلاة من وقتٍ لآخر ليقلب المزيج فيها.

الآن، صبّي المرقة، وأضيفي بعض التوابل، وعندما يصلوا لنقطة الغليان، يجب تغطيتهم على أن&يُتركوا على نارٍ خفيفة&لمدة 10 دقيقة، أو حتى تُصبِح قطع الجزر طريّة. الآن يمكنك أن تمرري مكونات الحساء بمصفاة حتى يصبِح ناعماً.&ثم&يُعاد إلى المقلاة لتسخينه. عندها يجب&تذوقه للتحقق من&طعم&التوابل، ثم&يُضاف بضع قطرات من صلصة "رسيستيرشاير"(Worcestershire sauce) ويسخن برفق.

*طريقة التقديم:&
يوضع في صحون عميقة ويُرش عليه القليل من برش جبن&البارميزان ويمكن تزيينه بورق الثوم المعمِّر أو البروكولي وورق البقدونس.

&