مرقة الدجاج بالخُضَر

يقدَّم لكم شيف "إيلاف" طريقة جديدة لتحضير مرقة الدجاج بالخضراوت في مطبخكم. إليكم المقادير وطريقة التحضير.

شيف "إيلاف": ضعوا فضلات وعظام الدجاج في مقلاة كبيرة وصبوا عليهم الماء البارد. سخنوهم بلطف مع إزالة كل التكتلات التي ترتفع إلى أعلى المياه المغلية(الكمخة). تابعوا الغلي بلطف على الحرارة لينضج الخليط مع غطاء. واستمروا بإزالة "الكمخة" وبإضافة الماء البارد حتى تحافظوا على درجة الغليان بلطف.

• أضيفوا الخضراوت وباقة الأعشاب المعروفة بـ"bouquet garni" والجزر وورق الغار. غطوهم، وإتركوهم لينضجوا عند نقطة الغليان. لكن لا تدعوهم يغلوا بقوة. أي لا تسمحوا بظهور الكثير من الفقاعات على السطح. وتابعوا إضافة الماء البارد والغليان ببطء لمدة 3-4 ساعات.

• الآن صَفوا الخليط في وعاءٍ نظيف، واغلوه بدون غطاء وبقوة للحدّ من كمية المياه وتكثيف النكهة.