الكبةّ بالصينية

طبق تقليدي جدًا، يندر أن يمر شهر رمضان من دون أن يحضُر على مائدته مرتين أو ثلاث. إنه الطبق الذي يجمع على محبته كل أفراد العائلة. 

الكبة بالصينية
*المقادير
- 3 أكواب من البرغل الناعم الأسمر
- نصف كيلوغرام من لحم العجل (هبرة) المطحونة 
- بصلة متوسطة الحجم  
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ملعقة صغيرة من الكمون 
- ملعقة صقيرة من بهارات الكبة 
- ماء بارد للعجن

*للحشوة:
- 2 حبتان البصل متوسطة الحجم مفروم ناعم جدًا
- أوقيتان من اللحم المفروم 
- ربع كوب من الجوز المفروم
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ربع كوب من الصنوبر 
- ربع ملعقة من البهار الحلو
- ربع ملعقة من القرفة
- ملح بحسب الرغبة

*طريقة التحضير:
- نهرس البصلة مع التوابل في الخلاط  الكهربائي قبل أن نضيف الخليط إلى البرغل.
- نغسل البرغل جيدًا ونصفيه نخلط معه اللحمة الهبرة والبهارات والبصلة والكمون.
- نعجن لنحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. 
- في مقلاة عميقة، نسخن الزيت النباتي لنقلي فيه الصنوبر. نخرجه من المقلاة، ونضيف البصل المقطع ونقلب حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا ثم نضيف البهارات والصنوبر والجوز.
- نقلّب قليلًا ونرفع المقلاة عن النار. نضع الحشوة جانبًا لتبرد.
- نقسم عجينة الكبة قسمين: قسمٌ أكبر قليلًا من الآخر في صينية الخبز.
- ندهن كعب الصينية بالزيت النباتي ونمد نصف كمية الكبة فيها. نبلل يدينا بالماء لتسهيل عملية المد.
- نضع الحشوة على كامل الكبة، ثم نمد فوق الحشوة طبقة الثانية من الكبة. 
- نملس سطح الكبة بيدنا، ونبلل حافة سكين حاد في وعاء من الماء لنبدا بتحزيز سطح الكبة.
- ندخل الكبة إلى فرن الخبز بعد أن نسكب على وجهها قليلًا من الزيت و 3 ملاعق طعام من الماء للحفاظ عليها طرية عند الخبز.
- نخبز الصينية نصف ساعة حتى يحمّر سطحها قليلًا. 

*طريقة التقديم:
نُقدِّم صينية الكبة مع سلطة الخيار باللبن أو السلطة الخضراء والبندورة (الطماطم).