معمول العيد

شيف "إيلاف" يهنئكم بالعيد ويختتم معكم وصفات شهر الصوم بوصفة المعمول التقليدي، بالفستق الحلبي والجوز والتمر. 

معمول العيد
*المقادير

لعجينة المعمول:
- 4 أكواب من السميد
- كوب من طحين الفرخة
- كوبان من الزبدة السائلة
- ربع كوب من السكر الناعم
- نصف فنجان صغير من ماء الورد 
- نصف فنجان صغير من ماء الزهر
- حليب ساخن للعجن
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

لحشوة الفستق أو الجوز
- كوبان من الفستق الحلبي أو من الجوز (مطحون خشنًا)
- ربع كوب من السكر 
- ملعقة كبيرة من القطر
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر

لحشوة التمر المطحون
- كوب من التمر المطحون 
- ملعقتان كبيرتان من السكر 
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر

*طريقة التحضير:
- في وعاء عميق وواسع، نخلط السميد مع الفرخة وكل المواد الجافة جيدًا.
- في قدرٍ على النار، نذوّب الزبدة ثم نصبها فوق السميد، ونعجن الخليط براحتي اليدين حتى يتشرب السميد الزبدة. نغطي عجينة المعمول ونتركها ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، نعجن العجينة مجددًا بعد أن نضيف ماء الزهر وماء الورد. إذا كانت العجينة جافة وغير متماسكة، نسخن الحليب ونضيف قليلًا منه ونعجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، ثم  نغطي العجينة بقطعة قماش رطبة.
 

- لتحضير حشوة الفستق: نخلط الفستق مع السكر والقطر وماء الزهر وماء الورد.(نفس الطريقة لحشوة الجوز)
- لتحضير حشوة التمر: نعجن التمر باليدين ثم نضيف الزبدة السائلة والسكر وماء الزهر ونعجن مجددًا، ثم نصنع من التمر كرات صغيرة.

طريقة الحشو:
- نعجن العجينة مجددًا. إذا كانت قاسية وغير متجانسة، نبلل اليدين بماء الزهر ونكرر العجن لنحصل على عجينة سهلة التشكيل شبيهة بعجينة الكبة.
- نأخذ من العجينة كرة بحجم حبة الجوز، ونفردها في راحة اليد، ونضع فيها ملعقة كبيرة من حشوة الجوز أو حشوة الفستق أو واحدة من كرات التمر. نقفلها جيدًا ونضعها في قالب خشبي مخصص للمعمول ونقلبها. نرصف حبات المعمول في صينية غير لاصقة ثم نخبز في فرن حامي حتى يزهر أعلاها وأسفلها.

*طريقة التقديم:
- نرش أقراص معمول الجوز أو الفستق بالسكر الناعم قبل أن نضعها في طبق التقديم. وكل عام وانتم بخير.