الديك الرومي طبق العيد

طبق اليوم خاص بالعيد وهو الديك الرومي المشوي مع الخضَر

الديك الرومي المشوي
*المكونات:
• 100g زبدة مخففوقة
• 3 ثلاثة أغصان إكليل الجبل مع الأوراق المفرومة ناعما
• 1 ديك رومي (حوالي 4kg). يجب إزالة الجيبلة Giblets(أي حوصلة الطائر التي تتكون من الكبد، والقلب، والعنق من الدجاج أو الطيور الأخرى، وعادة ما يتم إزالتها قبل طهي الطيور، وغالبا ما تستخدم لصنع المرق، الحشو، أو الحساء.)
• 1 رأس من الثوم
• 1 نصف ليمونة حامض
• 2 ورقتان من الغار
• 2 حبتان كبيرتان من الكراث، غير مقشرتان، ومقطوعتان في النصف على الطول
• 250 ملليلتر من النبيذ الأبيض أو مرق الدجاج
• 1 حبة من الملفوف الأحمر، مقطعة إلى 6 أسافين
• 500 ملليلتر من مرق الدجاج ذات جودة عالية
• 1 ملعقة صغيرة من طحين الذرة (اختياري)

*طريقة التحضير والتقديم: 
- إسحبوا الديك الرومي من الثلاجة على الأقل 1 ساعة قبل طهيه. 
- سخنوا الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية واخفقوا الزبدة مع إكليل الجبل. ثم وزعوها بين الجلد واللحم بدءا من العنق وادفعوا بعناية أصابعكم تحت الجلد حتى تتوزع بالكامل بين الجلد ولحم الصدر. وانشروا الزبدة أيضاً داخل الجيب، وفي شق بين الفخذ ولحم الصدر.
- ضعوا الثوم والليمون وأوراق الغار داخل الديك، ثم رشوا التوابل في جميع الأنحاء. 
- ضعوا الكراث في القصدير وفوقه الديك على أن يكون جانب الصدر إلى أعلى. واشووه لمدة 1 ساعة، ثم صبّوا فيه النبيذ أو المرق. وضعوا  أسافين الملفوف في القصدير (أو تحت الديك). وأعيدوه إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى - مغطى بالرقائق إذا كان لون الديك الرومي قد أصبح بنياً داكناً. يجب أن تظهر العصائر بشكلٍ واضح عندما يخترق سكين الجزء الألكثر سمكاً في الفخذ، أو يجب أن يقرأ ميزان الحرارة 75 درجة مئوية. وإلا، يجب الإستمرار في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- ضعوا الديك الرومي جانباً للراحة لمدة 1 ساعة، إذا كنتم تريدون الجلد متموجاً، لا تغطوا الديك.
- انقلوا الثوم وأوراق الغار إلى القصدير لتكثيف المرق. 
- لفوا أسافين الملفوف برقائق مع ملعقة من عصائر الديك، وتبلوهم بشكل حر، وأعيدوهم إلى الجزء السفلي من الفرن للاستمرار في الطبخ في حين تتركون الديك ليرتاح.
- أفرغوا معظم الدهون المستخرجة من عصائر الديك من القصدير وضعوه على نار متوسطة. واقلوا الخُضَر بواسطة الجزء الخلفي من ملعقة خشبية لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. ثم صبّوا المرق واغلوهم حتى ينقص المرق بمقدار النصف. أضيفوا ملعقة طحين الذرة مختلطة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء. لتحصلوا على الاتساق والسلاسة التي ترغبون بها. وحافظوا عليها دافئة حتى وقت تناول الطعام. 
- يقدم الديك مع البطاطا المشوية، براعم بروسل، الجزر المشوي وما ترغبون به من إضافات. (ولا تنسوا الإحتفاظ ببقايا الطعام لوجبة خفيفة في منتصف الليل أو لاستخدامها لعشاء اليوم التالي)
المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"