انقلاب في مزاج قهاوي الرياض و(الباريستا) سعودي !

إيلاف من الرياض: انقلبت معايير المزاج في مقاهي الرياض فالقهوة المختصة صارت لغة مشتركة بين الشباب: هناك من يتذوقها لأول مرة، وهناك من يلاحق تجاربها بحثاً عن نكهة غير اعتيادية.
فالمقاهي في العاصمة السعودية صارت منصات ثقافية صغيرة: لقاءات ، ندوات مصغّرة، وصداقات تنشأ من وراء الكاونتر أو في طابور الانتظار.
(الباريستا) بات شخصية سعودية أساسية في الحكاية: لا يقتصر دوره على تحضير القهوة فقط، بل يمنح الزبون جزءاً من قصة البن والأماكن التي جاء منها.
الجيل الجديد يبحث عن خصوصية وهدوء، يمارس العمل والدراسة أو يكتب روايته وسط فضاء يتيح الحرية دون تعارض مع القيم المحلية.

قهوة مابعد التحولات
“لم يعد فنجان القهوة في الرياض كما كان قبل سنوات، فما يحدث في مقاهي العاصمة اليوم هو انعكاس عميق لتحولات اجتماعية، تصافح فيها الطموح والرغبة في حياة أكثر جودة.” هكذا يبدأ (عبدالعزيز العتيبي) ـ مهندس شاب ـ حديثه عن تجربته المعتادة في مقهى مختص بحي النخيل. بالنسبة له، القهوة لم تعد مجرد مشروب؛ بل أصبحت رمزاً للانتماء لجيل يرى في التفاصيل جمالاً يستحق الاستمتاع.
تقول (لمى ع. )ـ طالبة تصميم داخلي ـ وهي تزور “خطوة جمل”: “أحب المقهى هنا لأن كل شيء فيه يروي قصة. من ألوان الجدران وحتى رائحة البن، كل شيء مدروس ليمنحك شعوراً بالهدوء والانفتاح.” تتوقف لمى أمام الباريستا، تتبادل معه حديثاً عن نكهة حبوب كولومبيا وتجربة التحضير اليدوي. تبتسم وهي تحمل كوبها، وتجلس وسط مجموعة من الصديقات يخططن لمعرضهن الفني المقبل.
يكثر المشهد في مقاهي الرياض الحديثة: شابة سعودية تقف خلف الكاونتر، تقدم القهوة المختصة مع قطعة حلوى وزجاجة ماء. في الزاوية يجتمع فريق لمناقشة فكرة ناشئة، وفي الطاولة المقابلة يناقش كاتب وصحفية مشهد المقاهي الجديد وكيف صار مكاناً للحوار والانفتاح الاجتماعي.

من الشاي اليمني إلى قهوة “الموجة الثالثة”
حين يسترجع أبو خالد الفضيلي ـ معلم متقاعد ـ ذكرياته عن مقاهي الستينات، يبتسم وهي يتذكر الشاي اليمني وصوت الشاب حامل “إبريق أبو أربعة”. يقول: “كان المقهى مكاناً للراحة واللقاء مع أصدقاء الحارة، أما اليوم فقد صار وجهة للشباب، وأحياناً أشعر أنني أزور مدينة أخرى من فرط التغير!”
في المقابل، يشرح راشد الدوسري ـ رائد أعمال شاب ـ كيف عززت رؤية 2030 ديناميكية جديدة في مشهد المقاهي: “هناك تعطش حقيقي للابتكار، الكل يبحث عن المكان الهادئ والبيئة الملهمة، والقهوة المختصة باتت جزءاً من حالة عصرية شاملة. جلسات العمل هنا لا تشبه أي مكان آخر.”
تتجلى في مقاهي مثل “إكسير البن” و”الموجة الثالثة” روح التجديد. يحتضن المكان قراء ومهندسين، وتصير أحاديث النكهات والمنشأ جزءاً من الحوار اليومي. حتى المنافسة غدت ثقافية: كل مقهى يحرص على إبراز هويته من خلال أدوات التحضير، تصميمه الداخلي، وتفرده في نوع البن.

مقهى أم ملتقى اجتماعي؟
المقاهي اليوم في الرياض أصبحت مراكز تلاقي ثقافي واجتماعي. تقول الباريستا مريم في مقهى دوك بحي الصحافة وهو احد المقاهي المختصة: “هواي أن أشرح للزوار الفرق بين أنواع البن وكيف يتم تحضيره؛ أجد متعة في تفاعلهم وأسئلتهم عن قصة كل قهوة”، وتضيف: “يشغلني أن أكون جزءاً من تجربة تظل عالقة في الذهن.”
في المقهى نفسه، يجلس أحمد ـ شاب يعمل عن بعد ـ ويؤكد: “أجد مساحة للتركيز هنا وتبادل الأفكار مع الناس. الأجواء حميمية، وأحياناً أتشجع للحديث مع أشخاص جدد حول مشاريعهم أو حتى حول كوب القهوة نفسه.”
تتحول المقاهي العصرية إلى منصات لانفتاح المجتمع، تختلط فيها العادات القديمة مع الإيقاع الجديد للحياة اليومية. لم تعد مكاناً لمن يهرب من صخب الشارع، بل أصبحت بيتاً ثانياً تتقاسم فيه الأفكار والأحلام. يتلاقى الجنسان في جلسات عمل وحوار، يتبادلون النقاش في بيئة يشعر المرء فيها بالدفء والخصوصية رغم زحام المدينة.

القهوة المختصة تقصي الكابتشينو المشروب الشعبي في السعودية؟

ومن انعكاسات التغيير ان الكابتشينو بدأ يفقد شعبيته أمام موجة “القهوة المختصة” اللي تركز على V60، كولد برو، وأحياناً قهوة سوداء بدون حليب.
مع ذلك، الكابتشينو يبقى اختيار كلاسيكي ممتاز على المدى المنظور.

ابرز مقاهي القهوة المختصة بالرياض

1. قهوة إكسير البن (Elixir Bunn) &- حي النخيل

من أوائل المقاهي المختصة في السعودية.
لديهم محمصة خاصة بهم ويستوردون البن بأنفسهم.
أدوات التحضير: V60، سايفون، كيمكس
الجو: هادئ، بسيط، غالبًا فيه مثقفين ومهندسين وقراء.
التقييم: 9/10 &- للنكهة والاحتراف

2. قهوة ثيرد ويف (Third Wave) &- حي العقيق / البوليفارد

اسمها مستوحى من “الموجة الثالثة للقهوة”
تركيزهم على تجربة التذوق والنكهات النادرة
أدوات التحضير: V60، أيروبرس، كولد برو
الجو: شبابي أنيق، مكان ممتاز للعمل على اللابتوب
التقييم: 8.5/10 &- جودة وثقافة

3. محمصة خطوة جمل (Camel Step) &- حي العليا / فرعيّ

علامة سعودية شهيرة، معروفة حتى خارج المملكة
محمصة ومقهى &- يبيعون بنهم في أكياس تحمل وصف النكهات
أدوات التحضير: جميعها، ويبيعون الأدوات للمستخدم المنزلي
الجو: هادئ ومحترم، لا موسيقى غالباً
التقييم: 9.5/10 &- مذاق + هوية سعودية فاخرة

4. نبت فنجان (Nabt Fenjan) &- حي السفارات

ديكور طبيعي، نباتات وهدوء
يقدمون أنواع بن نادرة، ومع كل كوب شرح مفصل
أدوات: V60، سايفون، نيترو، كولد برو
مثالي للمذاكرة أو كتابة المقالات
التقييم: 9/10 &- جمال التجربة والبساطة

5. قهوة إكستراكشن (Extraction) &- حي المحمدية

يستخدمون تقنيات متقدمة في التحضير
عندهم نكهات بن “مغسول” و”مجفف” بإتقان
أدوات: V60، Kalita، أيروبرس
جمهورهم نخبوي، يجذب محبي القهوة فعلاً
التقييم: 8/10 &- للخبراء فقط

6. محمصة خطوة سريعة (Quick Step Roastery) &- شمال الرياض

تركيزهم على البن المحلّي التحميص
يوفرون تدريب باريستا مبتدئ أحيانًا
أدوات: V60، كيمكس، سايفون
هادئ ونظيف وجو احترافي
التقييم: 8.5/10 &- ممتاز لهواة التعلم

7. قهوة فارم (Farm Coffee) &- حي الياسمين

يجلبون البن من مزارع محددة ويتم شرح أصل كل نوع
أدوات تحضير نادرة وأحياناً عروض تذوق
تصميم داخلي يوحي بمزرعة طبيعية
التقييم: 8/10 &- مناسب للتجربة المختلفة.