معلومات عن صمغ الزنتان والـCeviche والهريسة

شيف "إيلاف"&يُثمّن متابعتكم&وثقتكم، ويشكر اهتمامكم ويجيب على أسئلتكم الواردة تباعاً عبر البريد الإلكتروني المرفق دوماً بجميع الوصفات التي يقدّمها لكم. ولقد&اختار لهذا الأسبوع& خمسة أسئلة&من قبلكم ليجيب عليها في السطور التالية: 1 -&harissa *&س: ما هي الهريسة بالضبط؟ -&ج:&الهريسة هي صلصة الفلفل الحار مع الثوم انطلقت من شمال أفريقيا، وتقدّم عادةً مع "الكسكس واليخنات". وهي سهلة التحضير في المنزل ويمكن حفظها في الثلاجة(البرّاد)&لمدة تصل إلى أسبوع، وهناك أصناف معلّبة جاهزة ومتوفرة في السوق.& (تابعوا الوصفة لتحضيرها في المنزل قريباً على صفحة مذاقات "إيلاف") 2 - حفظ الفلفل الحار: *&س: لدي الكثير من الفلفل الحار في خيمتي الزراعية. اهل يمكنك مساعدتي ببعض الأفكار عن كيفية تخزينها حتى أستطيع أن استخدامها خلال الأشهر القليلة القادمة؟ -ج:&لديك العديد من&الأفكار.& يمكنك تجفيف الفلفل الحار. أو يمكنك استخدامه في حفظ المخللات. كما يمكنك صنع زيت الفلفل الحار باستخدام 3 أنواع مختلفة منه وهو لذيذ جداً.(يمكنك قراءة طريقة صنع الزيت الحار المنشورة على صفحة "إيلاف". إنظري الرابط على شمال هذا النص أعلاه في "مواضيع ذات صلة") 3 -&غسل الفطر: *س: لقد نصحوني بعدم&غسل الفطر بالماء واستخدام فرشاة لتنظيفه بدلاً من الغسل. لكنني لاحظت أن الفرشاة لا تزيل الأتربة عنه ولا تنظفه جيداً، ف هل هناك طريقة أخرى؟ -&ج: الفطر يحتوي على الكثير من الماء، وهو&يتبخر عند الطهي، لذلك يمكنك&غسله في الماء ولن يحدث أي فرق. فلا تترددي بغسله. 4 - صمغ زانتان&xanthan gum *س: سمعت عن صمغ زانتان على برنامج الطبخ مؤخراً. ما هو بالضبط؟ -ج: زنتان هو صمغ ذات فعالية بتغيير جزئيات الطعام بطريقة غريبة. وهو يُستخدم بكثرة في المطاعم وخاصةً في السلطات. ومؤخراً اكتشفت سيدات المنزل أهمية استخدامه كبديل "الغلوتين"، وبدأ بيعه يتزايد&في محلات البقالة. و هناك طرق لا تُعد ولا تحصى لطهاة المنزل لاستخدام زنتان. فهذا&المسحوق الأبيض، هو نوع من التخمر البكتيري، يمكن&أن تنضج معه الصلصات بسرعة في أي درجة حرارة. ف مع زنتان، يمكنك تغيير نسيج&السائل ليصبح كثيفاً دون تغيير نكهته. & 5 - ceviche *س: ماذا يعني الـ ceviche؟ -ج:&تٌلفَظ "سه- في- شاي" وهي وصفة أمريكية لاتينية للأسماك والمأكولات البحرية الخام التي تؤكل&نيئة دون طهي بعد&نقعها في عصير الحمضيات(عصير الليمون الحامض). فا لحمض الموجود في عصير الحمضيات يُخثر البروتينات في الأسماك ويطهوه بشكلٍ فعال وطبيعي. لأن البروتين ينضج خلال نقعه&بالحامض. وصفة&ceviche لا تُقدّم ساخنة،&بل باردة أو في درجة حرارة الغرفة.& أما مكوناتها فتشمل في الغالب الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة، وبعض الفاكهة كالمانغو والأناناس والأفوكادو. و ليس هناك وصفة واحدة لـceviche بل تتنوع طرق إعدادها مع العديد من الأسماك والمحار المختلفة. (انظر طريقة صنع&ceviche الروبيان أو القريدس على شمال النص أعلاه تحت عنوان مواضيع ذات صلة).