كتف الضأن المحشو بالأرز والزيتون

&(ملاحظة: احتفظوا بالبقايا لاستخدامها في عشاء الغد)&المقادير:&5/3 رطل (1،35-2،25 كلغ) من كتف لحم الضأن&2 أوقية (50غ) من البصل المفروم&3 أوقية (75 غ) الأرز المطبوخ&&3-4 أوقية (75-110غ) لحم الغنم المفروم&12 حبة زيتون محشوة (6 منها مقطعة الى شرائح)&1 بيضة&1 فص ثوم مهروس&2 ملاعق طعام من البقدونس المفروم&¼ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، مسحوق ناعم&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازجللصلصة:&&¾ أوقية (20غ) من الدقيق العادي&½ نصف لتر (275 مل) مرق اللحم&الطريقةنبدأ بتتبيل الجزء الداخلي من اللحوم بالملح والبهار وإكليل الجبل والفلفل. ثم نخلط لحم الغنم المفروم مع الثوم المسحوق والأرز المطبوخ والبصل المفروم والزيتون المفروم والبقدونس والقليل من البيض المخفوق.نضع الحشو فوق اللحم، ثم نبدأ بالف بدقة للحصول على شكل أسطواني، ثم نربطه في حلقات بعرض 2 بوصة (5 سنتم)، ويضاف المزيد من الملح والفلفل. بعدها ينقل إلى الفرن ويشوى لمدة 30 دقيقة.عندما ينضج، ينقل الى طبق التقديم ويبدأ الإعداد للصلصة، فتضاف العصائر التي نتجت عن شواء اللحم وتضاف الى الدقيق مع القليل من المرق، وبقية الزيتون.&تقدم شرائح اللحم مع الصلصة فوقها، والقليل من الجزر والبطاطا كطبق جانبي.&