الطاجين النباتي مع الكسكس

&وصفة اليوم هي "الطاجين النباتي" الذي يمتص&غنى الطعم&من الكزبرة والكمون والزعفران والزنجبيل والطماطم ومرق الخضراوات. إليكم المقادير مع طريقة التحضير:

&& كلينكبي: الـ"طاجين"&طبق مغربي شهير. وهو&الحساء المطبوخ&ببطء والمصنوع من لحم الضآن أو الدجاج أو السمك والخضار.&ولقد تمت تسميته "طاجين"&على اسم الوعاء المخروط بغطاء كان يُستخدم لطهي&الحساء تقليدياً&بتصميم يسمح للبخار بأن يتكثف&مع الإحتفاظ بالعصائر. أما وصفة اليوم فهي عن&الطاجين النباتي ولا&تحتاج إلى اللحوم، بل تعتمد بنكهتها على&الخضروات بحيث تمتص&غنى الطعم&من الكزبرة والكمون والزعفران والزنجبيل والطماطم ومرق الخضراوات، مع الإشارة إلى أن الخضراوات يجب أن تكون مكتنزة بحيث&تُحافظ على شكلها خلال الطبخ البطيء، علماً أن&المغاربة&يقدّمون هذا الطبق&مع الكسكس، وهمت يشكلان معاً&وجبةً لذيذة جداً.

طاجين الخُضَر:

• 400G من الحمّص المعلّب
• 8&حبات من&البصل الصغير
• 2 حبتان من الجزر
• 2 حبتان من&الكوسة
•&500g&من اليقطين
• 1حبة بطاطا كبيرة
• ½ ملفوفة خضراء
• 5 حبات من الباذنجان الصغير.
• نصف حفنة من النعناع الطازج
• نصف حفنة من البقدونس الطازج ورقة مسطحة
• 30 غرام من الزنجبيل
• 1 قرصة سخية من الزعفران
•&1 ملعقة صغيرة من&بذور الكمون
•&1 ملعقة كبيرة من&بذور الكزبرة
• 1 ملعقة&كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ليتر من مرق الخضار العضوية&organic
•&300g من&الكسكس
• الهريسة من اختياركم وحسب مذاقكم.

*طريقة التحضير:
- ضعي البصل في وعاء، واغمريهم&بالماء المغلي لبضعة دقائق.&ثم ارفعيهم&بعناية، وقشريهم.
- قلّمي الجزر والكوسة، ثم اقطعيهم لشرائح كبيرة. وقطعي اليقطين والبطاطا إلى قطع كبيرة. ثم اقطعي الملفوف إلى 8 أسافين.&وقلّمي الباذنجان بالطول واقطعيهم الى النصف، ثم افرمي بقية الأعشاب ناعماً.
- قشري الزنجبيل وقطعيهم، وضعيهم&في وعاء كبير مع الزعفران والكمون وبذورالكزبرة، أوراق البقدونس وغالبية أوراق النعناع وبوريه الطماطم ومرق الخضَر. عندما يصلوا إلى نقطة الغليان،&أضيفي البصل والجزر واليقطين والبطاطا. غطي الخليط واتركيهم لظهور&الفقاعات ثم اغليهم لمدة 10 دقائق إضافية.&الآن أضيفي الخضراوات المتبقية والحمص المطبوخ أو المعلّب. ثم غطي الخليط مجدداً، واتركيهم لينضجوا لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حينٍ لآخر.

*الكسكس:
إطهي الكسكس وفقاً للتعليمات على الحزمة.

*طريقة التقديم:
صبّي الكسكس في الأطباق وفوقه&الطاجين الساخن. وبعثري فوقهم&أوراق النعناع والبقدونس المتبقية. وقدميهم مع&الهريسة التي تختارينها أو السلطة حسب مذاقك.
&