الباذنجان المحشي مع المرقة أو النبيذ

يقدٍّم لكم شيف "إيلاف" في هذا اليوم وصفة الباذنجان المحشي&مع التوابل والمرقة أو النبيذ، وهو طبقٌ غني بالخضر واللحوم، يزّيّن سفرة الضيوف&وطعمه&لذيذ.

&& الباذنجان المشوي مع التوابل&والمرقة أو النبيذ:
*المقادير:

• 5 حبات من الباذنجان.( 3 مشروحة إلى النصف بالطول و2 كاملة)
• زيت الزيتون&الممتاز
• 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 أوراق الغار صغيرة (مسحوقة ناعماً)
• 1/2 كوب من&النبيذ الأبيض أو مرقة&البقر
• 250g& من لحم العجل المفروم
• 1 كوب من جبن بيكورينو المبشور الطازج&
• 2 بيضتان&كبيرتان(مخفوقة قليلاً)
• 1/2 كوب&من فتات الخبز المجفف
• رشة من جوزة الطيب المبشور الطازج
• 1 ملعقة من الريحان المفروم
• 1 ملعقة طعام من النعناع المفروم
• الفلفل الطازج المطحون
• 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح وأخاديد
• 1 علبة الطماطم المفروم

*الطريقة:
قشِّري&الحبتين الكاملتين من الباذنجان. ثم&قطعيها وضعيها&في مصفاةٍ كبيرة. ثم استخدمي ملعقة،&لتنظفي جوف الحبات الثلاثة من&الباذنجان المشروحة إلى النصف،&على أن تتركي سماكتها&5 ملم. ثم قطعي&حشوة الباذنجان التي سحبتها من الجوف وأضيفيها إلى المصفاة. أضيفي إليهم ملعقتين كبيرتين من الملح واتركيهم على المصفاة لمدة 30 دقيقة.&ثم&اغسليهم جيداً واتركيهم ليجفوا. يجب أن تحصلي عندها على&حوالي 4 أكواب من الباذنجان المفروم.

• في الوقت نفسه،&أحضري&وعاءً كبيراً من الماء المملح ليغلي. وضعي بأسفله&شبكة معدنية للشوي على صينية مخصصة لها. وأضيفي&عليها قطع الباذنجان المجوّفة والتي&يصبح عددها&6 بعد شرحها إلى النصف بالطول.&يضغط عليها بلطف لتبقى مغمورة بالماء&حتى تُصبح طرية فقط، لحوالي 3 دقائق. ثم استخدمي ملعقة مسطحة لتنقلي القطع إلى شبكة معدنية لتصفى وتبرد. ثم ضعي زيت في&صينية الفرن&وصفي&الباذنجان فيه&على أن يبقى التجويف للجانب الأعلى.&

•&أحضري&مقلاة عميقة، وضعي فيها 3&ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تسخن. أضيفي البصل وأوراق الغار واطهى على نارٍ معتدلة حتى يلين البصل، لحوالي 5 دقائق. ثم أضيفي&الباذنجان المفروم والنبيذ (أو مرقة اللحم) واطهى الخليط على نارٍ متوسطة مع التحريك من حينٍ لآخر، حتى تصبح طرية ويميل لونها للبني، لحوالي 15 دقيقة.&ثم يضاف&لحم العجل ويُطهى على نارٍ مرتفعة نسبياً، واحركي المزيج مع تفتيت قطع اللحم&حتى تنضج ويختفي لونها&الأحمر، لحوالي 5 دقائق. ثم يُنقَل الخليط إلى وعاء ويُحرّك&مع 1/2 كوب من جبن بيكورينو، والبيض، وفتات الخبز وجوزة الطيب والريحان والنعناع. ويضاف إليهم التوابل مع الملح والفلفل حسب المذاق. ثم يوزّع الخليط بواسطة ملعقة كحشوة في تجاويف الباذنجان.

• الآن سخني الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية. وفي هذا الوقت، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في&قدرٍ متوسط الحجم. أضفي الثوم واطهى على نارٍ معتدلة حتى تصبح ذهبية اللون، لحوالي 1 دقيقة. ثم أضيفي الطماطم المفروم واطهى على نارٍ متوسطة مع التحريك، حتى تصبح سميكة، لحوالي 10 دقائق. ثم أضيفي&الملح والفلفل حسب المذاق. عندها&وزّعي ملعقة من الصلصة فوق الباذنجان ورشي عليها&نصف 1/2 الكوب المتبقي من جبن بيكورينو المبشور.

• الآن، سيكون الفرن قد وصل للحرارة المطلوبة 200 درجة مئوية. اخبزي الباذنجان حتى يحمّر ويظهر مزيجه فقاقيع الغليان، لحوالي 35 دقيقة.

*طريقة التقديم:
تُترَك الباذنجانات&لتبرد قليلاً، ثم&توزَّع في الصحون بمعدل قطعتين للوجبة،&ويُزيّن&الصحن بصلصة الطماطم المتبقية كما يمكن إضافة بعض الجبن المبشور وورق النعناع.