لحم الضأن بالباذنجان

&المقادير:4 حبات باذنجان متوسطة الحجم&2 ملعقة طعام إضافية زيت الزيتون البكر&&3 حبات بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما2 سيقان الكرفس المفروم فرما ناعما4 الجزر، مفروم ناعما&3 فصوص من الثوم، مقطعة صغيرة&500 غ من &لحم الضأن المفروم فرما ناعما&2 ملاعق طعام من النعناع الطازج المفروم&&2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم&&2 ملعقة صغيرة من القرفة (أو ترك الخروج)&1 علبة صغيرة (140 غ) بوريه الطماطم&(150 مل) النبيذ الاحمر&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج&للطبقة العلوية:&(275 مل) الحليب كامل الدسم&1 أوقية (25 غ) من الدقيق العادي&1 أوقية (25 غ) زبدة&¼ جوزة الطيب، مفروم&9 أوقية (250 غ) جبنة الريكوتا&&1 بيضة كبيرة، مخفوقة&1 ملعقة من البارميزان المبشور (ريجيانو بارميجيانو)&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج&&أولا يغسل الباذنجان ويقطع عند النصف بالطول، مع ترك الساق مرفقة، ثم يجوف داخلها، مع الاحتفاظ باللب في وعاء منفصل. تتبل شرائح الباذنجان المجوفة بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، يحمى الزيت في مقلاة أكبر ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق.بعد ذلك، تخفض الحرارة إلى أعلى مستوى، ويضاف لحم الغنم المفروم لبضع دقائق، ولب الباذنجان ويحرّك لمدة 2-3 دقائق، ثم تخفض الحرارة. في وعاء صغير، يخلط النعناع والبقدونس، والقرفة، ومعجون الطماطم والنبيذ الاحمر، ثم يسكب فوق اللحم ويتبل بشكل جيد، ثم يطهى بلطف لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق بالمقلاة.في هذه الأثناء، يسخن الفرن على حرارة 325 درجة، وتوضع شرائح الباذنجان برفق على صينية الشوي لمدة 1¼ ساعة أو حتى تصبح طرية تماما عند اختبارها.لإعداد الطبقة العلوية، يمزج الحليب والطحين والزبدة وجوزة الطيب المبشور في قدر ويوضع على التار حتى يصلح سلساً ولامعاً، ثم يضاف اليه الملح والفلفل حسب الذوق. بعدها يضاف جبن ريكوتا والبيض المخفوق ويصبح جاهزاً.نخرج الباذنجان من الفرن، ونضع كل شريحة أو اثنين في طبق التقديم، وتوضع بقايا اللحم في منتصف تجويف الباذنجان مع رشة من الصلصة وجبن البارميزان وتعاد الى الفرن لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى تتحول الى اللون البني أو الذهبي.&&