برغر الخضَر مع سلطة البصل

&إختار لكم شيف "إيلاف" لهذا اليوم طبقاً نباتياً مغذياً وهو برغر الخضَر مع سلطة البصل. إليكم الوصفة والمقادير:

&& برغر الخضَر مع سلطة البصل
#المقادير:

*مقادير الدوائر:
-&225g من&الحمص المعلّب
- 2 حبتان من الفلفل الأحمر الصغيرة(تنزع منها البذور وتُفرَم فرماً ناعماً).
-&15 غرام من الكزبرة (حزمة طازجة)
-&1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة&
-&1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون&
-&&50g من الزبدة
-&1 بصلة صغيرة(مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً)
-&1 فلفل أخضر صغير(تُنزَع بذوره ويُفرَم&ناعماً)
- 3 فصوص ثوم كبيرة(مقشرة ومفرومة ناعماً)
-&1 ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم(عقدة صفراء)&
-&علبة g500&من الزبادي اليوناني
&-&برش ½ نصف ليمونة حامض&
-&1&ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض
&- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

*المقادير الخاصة للقلي:
&-1 بيضة كبيرة مخفوقة
-&3 ملاعق&كبيرة من دقيق القمح الكامل المستوى أو دقيق الحمص(Gram flour)
- 2 ملعقتان كبيرتان&من زيت الفول السوداني

*المقادير لتحضير السلطة&الحمراء:
-&1 بصلة حمراء متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة بشكلٍ رقيق إلى أشكال نصف القمر)
-&1 ملعقة صغيرة من&برش الليمون الحامض
-1&عصير&ليمونة&حامض&
-&3 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

الطريقة:
- لتحضير سلطة البصل الأحمر:&إمزجي البصل مع&برش وعصير&الليمون الحامض وأضيفي إليهم&الكزبرة في وعاءٍ صغير. وانقعيهم&جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

- الآن&يجب أن تشوي بذور الكزبرة والكمون لتستخلصي منهم العطر والنكهة. للقيام بذلك، ضعيهم في مقلاة صغيرة على نارٍ متوسطة وتابعي بتحريكهم&وتقليبهم&بجميع أنحاء المقلاة لمدة 1-2&أو دقيقتين&حتى تبدو محمصة وتبدأ بالقفز في&المقلاة. الآن ضعيهم في "المدقة" واسحنيهم بالهاون ليتحولوا إلى مسحوق.

- بعدها، ضعي&الزبدة في قدر، واقلي البصل&والفلفل الأخضر مع الثوم والفلفل بلطفٍ لمدة 5 دقائق حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى البني. ثم&أضيفي&إليهم التوابل المحمصة والمسحونة&والكركم(عقدة صفراء)، واستمري&بالطهي لمدة 30 "ثانية" أخرى.

- الآن&ضعي حب الحمص في الخلاّط مع الكزبرة الطازجة&جتى&يتم فرمها بالتساوي، ولكن لا تسحنيهم&إلى "بوريه"( يجب أن يحافظ&الحمص على البعض من نسيجه). بعدها&إنقليهم&إلى وعاء&واخلطيهم مع&البصل والتوابل، وأضيفي 3&ملاعق كبيرة من الزبادي(اللبن&) اليوناني. وأضيفي قشر&وملعقة عصير الليمون الحامض، واخلطيهم&جيداً مع إضافة الكثير من التوابل حسب المذاق. واتركيهم ليصبح الخليط بارداً بما فيه الكفاية لتشكيله في 12&قطعة من الفطائر الدائرية.&يجب أن تكون حوالي&بحجم&5 سنتم عرض وقطرها 1 سنتم أو بعرض8 سنتم وقطر 1 أو 1و ½ لفطائر أكبر حجماً إذا كنت ستقدمينهم&كطبق رئيسي.

-&إغمسي قطع الخليط الدائرية بالبيضة المخفوقة&وارمها&في الدقيق(الطحين المصنوع من الحنطة الكاملة أو الحمص-Gram flour). ثم&ضعي&الزيت في مقلاة على نارٍ مرتفعة، وعندما يُصبح حاراً إقلي الدوائر المكعكة على&الجهتين ليتحول لونها إلى البني الذهبي، لحوالي 1 دقيقة على كل جانب.

طريقة التقديم:&
بعد القلي، ضعيهم ليصفوا من الزيت على ورق&المطبخ. ثم قدميهم&مع سلطة البصل الحمراء مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني للشخص الواحد.
ويمكنك أن تقدميها في خبز البرغر الخاص مع إضافة البصل عليها وحشوة إضافية كما ترغبين.

&

&

&

&

&

&

&