فطيرة السمك

&&

الجمعة: فطيرة السمك&&المقادير لطبقة البطاطا:&1.5 كيلو غرام بطاطا&الملح والفلفل&زبدة، حسب الذوق&100 غرام جبن غرويير أو جبنة شيدر&4 بيض مسلوق&25 غرام فتات الخبز &25 غرام جبنة بارميزان مبشور&&المرق: &1 ليتر مرقة السمك&1 بصلة، مفرومة &1 شمر&1 جزرة صغيرة، مفرومة&1 الكرفس المفروم&1 ورقة غار&رشة زعفران&&للسمك: &750 غرام سمك أبيض &250 غرام سمك الحدوق المدخن&200 غرام سمك السلمون&120 غرام جمبري (قريدس)&&لصلصة البقدونس&75 غرام زبدة غير مملحة&75 غرام دقيق (طحين)&150 ملل حليب كامل الدسم&حفنة بقدونس كبيرة، مفرومة فرما ناعما&150 ملل كريم الطبخ&الملح والفلفل الأبيض&&الطريقةتدهن الصينية بالزبدة وتسلق البطاطا في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح طريا. تهرس البطاطا جنبا إلى جنب مع الملح والفلفل الأبيض والزبدة، حسب الذوق والقليل من جبن الغروير.&&لمرقة السمك، تسكب المرق في القدر مع البصل، والشمر، والجزر، والكرفس، ورقة الغار والزعفران إلى أن يغلي المزيج. تخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.&&لخليط الأسماك، يسلق السمك الأبيض، سمك الحدوق المدخن والسلمون والجمبري في المرق لمدة ثلاث دقائق، ثم ينقل ويصفى بلطف. &&لصلصة البقدونس، تسخن الزبدة والدقيق معا في مقلاة على نار خفيفة مع التحريك لصنع مزيج شبيه بالعجينة. يسكب القليل من مرق السمك مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعماً. يضاف الحليب والبقدونس، ثم تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يضاف الكريم مع الملح والفلفل الأبيض.&&يسخن الفرن على حرارة 180 درحة. يوضع السمك مع الزبدة بعد إزالة العظام وسكب صلصة البقدونس ثم يقطع البيض المسلوق الى شرائح وتسكب فوقه البطاطا المسلوقة لتغطي الصينية بأكملها.&يرش فتات الخبز والجبن على الفطيرة وتخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يتحول لونها الى الذهبي. وتقدم مع صلصة البقدونس.&&&