خمسة مصطلحات عالمية بفن الطهي

يستخدم الطهاة لغةً مشتركة بحيث تصبح بعض الكلمات معروفة عالمياً كأسلوب خاص للطهي. فيما يلي خمسة نماذج عن كلماتٍ شهيرة يستخدمها الطهاة حول العالم.

1- Bain Marie: هي عبارة عن طبق كالغلاية لكنه مزدوج ويُستخدَم لطهي الطعام ببطء وبالتساوي على نارٍ غير مباشرة منعاً من الإفراط بالطهي. ويمكن استبدالها بوضع الطعام المقصود طهيه بوعاء معدني كبير أو وعاء زجاجي فوق وعاء من الماء الذي يستمر بالغليان.
 

2- Blind Bake: العملية المستخدمة لخبز فطيرة قبل ملئها للحفاظ على شكل العجين. وهي طريقة تُستخدم في العادة عندما تحتاج حشوة الفطيرة وقتاً للنضوج أقل من العجينة نفسها وأيضاً منعاً لتحميص العجينة أو تفككها. وهي في الغالب تٌستخدم عبر وضع أثقال حول العجينة على ورق ألومينيوم أو ورقة الخبز. بحيث توضع عليها الورقة ويوضع فوقها حبوب جافة من الأرز أو الفاصولياء، ثم تُزال الأثقال واللفائف عنها قبل أن تنضج كي يتحول لون القشرة إلى البني الفاتح قليلاً.
 

3- Poaching: لطهي الطعام بلطف في سائل ساخن قبل مرحلة الغليان أي بسائل تصل حرارته ما بين 71–82 °C. وغالباً ما يتم سلق الفاكهة في شراب Syrup مع المكونات الأخرى لاستخراج النكهة. لكن، يجب ألا تبالغوا بالسلق وتجنبوا الغليان.كما يمكن سلق البيض أو قليه عبر فقس البيضة في المياه الساخنة قبل الغليان للحصول على بيضة متماسكة.
 

4 - Sauté: لطهي الطعام بسرعة على نارٍ ساخنة مباشرة على حرارةٍ متوسطة إلى عالية مع كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة في المقلاة. لكن، لتنجح هذه الطريقة، يجب وضع المواد المراد طهيها في المقلاة عندما تُصبِح ساخنة بما فيه الكفاية. لذا، قبل أن تُضاف المكونات مثل البصل المفروم أو أي نوع من الخضراوات أو اللحوم، أضيفوا حبة منها لتتأكدوا من وجود صوت الأزيز عند إضافتها.  فإذا لم تسمعوا صوت الأزيز إنتظروا حتى تصل المقلاة إلى الحرارة المطلوبة. والجدير بالذكر، أنه في حالة استخدام الزبدة، يجب أن تبدأ بالغليان قبل إضافة أي شيء ولكن إحذروا في حال استخدامكم للزبدة أو زيت الزيتون والزيوت، لأنه يجب أن تضيفوا المواد المنوي طهيها قبل احتراق الزبدة أو الزيت.
 

5 - Simmering: تعني طهي الطعام على نارٍ خفيفة لمدة طويلة. بحيث يُترك الطعام على نارٍ خفيفة - لينضج بلطف في السائل دون نقطة الغليان. أي يُطهى على نارٍ خفيفة لينضج ببطء شديد حيث تصعد من المزيج فقاعات صغيرة سرعان ما تنكسر على سطحه من دقيقة لأخرى أو نحو ذلك، دون أن تظهر فقاعات كبيرة وينقلب الخليط ويفور كما في حالة الغليان. وهذه الطريقة جيدة جدا لطهي المرق وعدة أنواع من الحساء بحيث يترك الخليط لينضج على نارٍ هادئة بظهور فقاعات صغيرة على السطح باستمرار، ولكن ببطءٍ شديد، وقد تطول فترة الطهي هذه لساعات حتى ينضج الحساء.