فيليه سمك السلمون

طبق اليوم بحريُ ولذيذ وهو "فيليه سمك السلمون" مع صلصة الخيار الذي يُشكل وجبةً مغذية رغم أنها بسيطة بمكوناتها وسهلة التحضير. إليكم المقادير والطريقة تباعاً.

فيليه سمك السلمون
*المقادير:

**أولاً، مكونات لفرك فيليه السلمون:
1-2ملاعق كبيرة من مشروب مسكر / أو بذور الشمر
ملح فلفل
الطريقة: إفركوا فيليه السلمون بالمكونات أعلاه.

**ثانياً،مقادير مكونات سائل الغلي(Poaching liquid):
- 2 من سيقان الكرفس
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة لأربع أجزاء
- القليل من البصل الربيعي(يُعرَف بالبصل الأخضر)
-1 ملعقة صغيرة من الملح
-1 ورقة غار
-1 ملعقة طعام من العرعر(juniper)
- حفنة من الشبت
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 4 أكواب ماء

*الطريقة:
إجمعوا كل المكونات واغلوها في قدرٍ كبير على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة. إرفعوها من الحرارة وضعوا فيليه السلمون في السائل الساخن وحرّكوها. ثم غطوا الوعاء واتركوه لمدة 10 دقائق.
أزيلوا الأسماك عندما تتحققوا من نسبة نضجها خلال نقعها بالسائل الساخن، بحيث أنها يجب أن تقشر وتبدو مبهمة بكاملها (Opaque).

**ثالثاً، مقادير صلصة الخيار:
- 1 حبة خيار، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
- 1-2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الحامض
- 1 فلفل السيرانو الحار( serrano chili) منزوع البذور ومقطع ناعماً
- 2 ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- ملح وفلفل

*الطريقة:
إجمعوا كل المواد المذكورة أعلاه بمقادير الصلصة في وعاء. واضبطوا التوابل حسب الذوق. ويمكن حفظ هذه الصلصة لعدة أيام في الثلاجة(البرّاد) على الرغم من أنها قد تصبح كثيفة وقليلة الرطوبة بسبب ملوحتها.

*طريقة التقديم:
تُقدّم قطع فيليه السمك ساخنة مع صلصة الخيار وكأس نبيذ أو أي مشروب آخر.