صيادية السمك اللبنانية

لهذا الطبق مرادفات مختلفة في كل بلد عربي له مسرب على البحر. فهو&طعام الصيادين: أرز وسمك بالبهارات. إليكم الوصفة اللبنانية لطبق الصيادية.

صيادية السمك اللبنانية
*المقادير&
- كيلو ونصف من سمك الهامور المقطع&
- 3 أكواب من الأرز الأميركي (حبة طويلة)
- 8 أكواب من الماء المغلي
- كوب ونصف من جوانح البصل
- نصف كوب من المكسرات المشكلة (صنوبر ولوز وكاجو وفستق حلبي)
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات&
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو&
- ورقتان من الغار
- 5 من حبات الهال
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة&من الدقيق
- جزرة مقطعة&
- قشرة ليمونة حامض
- قشرة برتقالة
- زبدة،&زيت،&ملح

*طريقة التحضير:
- نغسل السمك جيدًا ونملحه ونصفه جيدًا على محارم ورقية خاصة بالمطبخ.
- نحمي الزيت ونقلي فيه قطع السمك الكبيرة، ثم ننزع الحسك من قطع السمك على أن نحافظ على شكلها وتبقى قطع كبيرة.
- نحتفظ برأس السمكة وذيلها. في قدر، نسحن مقدار فنجان صغير &من الزيت النباتي الذي قلينا فيه السمك، ونقلي فيه البصل المقطع جوانح. نستمر بالقلي حتى يتحمر ويتحمص، لكن من دون أن يحترق.
- نضيف إليه رأس السمكة وذيلها والجزرة المقطعة وقشرة الليمون وقشرة البرتقال، ونضيف البهارات والماء المغلي، ونترك الخليط يغلي نصف ساعة على نار هادئة للحصول على صلصة داكنة اللون. نصفي الخليط بالمصفاة، ونقوم بهرس البصل وبقايا السمك.
- في قدر أخرى، نحمي فنجانًا من الزيت النباتي، ونقلي فيه المكسرات ونضعها جانبًا.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى، ونقلبه في الزيت. نضع مقدار 6 أكواب من مرق السمك فوق الأرز، ونحتفظ بالباقي لصنع صلصة للصيادية.
- بعد أن يغلي الأرز، نتركه على نارٍ هادئة جدًا حتى ينضج.
- نضع قطعة صغيرة من الزبدة وملعقة طعام من الدقيق ومكعباً من مرق الدجاج فوق الصلصة الباقية، ونضعها على النار مع التحريك المستمر، حتى تتكون لدينا صلصلة كثيفة نضيف إليها ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض، ورشة بهار أسود.

*طريقة التقديم:
- في طبق التقديم، نسكب الأرز بطريقةٍ جميلة.
- نضيف قطع السمك المقلي فوقه، ونزينه بالمكسرات وشرائح الليمون، ونقدمه مع الصلصة.

&