GMT 21:24 2017 الخميس 2 فبراير GMT 22:06 2017 الخميس 2 فبراير  :آخر تحديث
شيف "إيلاف" يرد عبر بريده

أسئلة حول استخدام الزيوت والتوابل

أنيمتة كلينكبي

يجيب شيف "إيلاف" فيما يلي على ثلاثة من أسئلة القراء حول استخدام الزيوت والتوابل.


1- استخدام الزيوت:
س: هل يمكن استخدام زيت الكمأة، وزيت السمسم وغيرها من الزيوت ذات النكهة الخاصة للقلي؟
ج: هذه الزيوت لها نكهة مميزة جداً وهي بسعرها غالية جداً. وينبغي ألا نهدرها لأغراض القلي. بل يجب استخدامها في التوابل لإنهاء الأطباق ولإضفاء نكهة خاصة عليهم. على سبيل المثال زيت الكمأة سيكون رذاذاً خفيفاً ذات طعم مميز. ويستخدم زيت السمسم بدقة في المطبخ الآسيوي، مضيفاً بعداً جديداً إلى نكهة السلطات وأطباق أخرى. 

 

2- All spice
س: ماذا يعني التعبير All spice أي كل التوابل؟
ج: إنه نوع واحد من التوابل. وهو الثَمَر المجفف من شجيرة Pimenta dioica .  ويدعى أيضاً Jamaican pepper/pimento ويظهر بشكله مثل حبات الفلفل البني الكبيرة. وهذا الصنف يعتبر النكهة الرئيسية في الطبخ في منطقة البحر الكاريبي - خاصة في الأطباق التي تحتاج للنقع والإنتظار.  وهو أيضاً يعتبر جزءاً رئيسياً من مزيج التوابل في المطبخ اللبناني حيث يُعرَف بـ"سبع بهارات" ويستخدمونه حتى في التبولة وتدليك اللحوم.
 

3- Mix Spice
س: ما هي التوابل المختلطة؟
ج: التوابل المختلطة هي مزيج من التوابل، التي تجمع القرفة، القرنفل، الكزبرة وجوزة الطيب والزنجبيل، من بين أمور أخرى. وهي تُعتبَر أساسية في المطبخ البريطاني.


ملاحظة: يمكنكم دوماً البحث عبر "تويتر" عن وصفات جديدة يقدمها شيف "إيلاف" عبر وسم #مذاقات_إيلاف

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات