GMT 10:00 2017 الأحد 3 سبتمبر GMT 14:29 2017 الأحد 3 سبتمبر  :آخر تحديث
شيف "إيلاف" يجيب على أسئلة القرّاء

صلصة الفلفل الحار وأرز الـpilau

أنيمتة كلينكبي

يجيب شيف "إيلاف" على أسئلة القرّاء مقدّماً طريقتي التحضير لصلصة الفلفل الحار وأرز الـpilau


1- صلصة الفلفل الحار
س: كيف يمكنني صنع صلصة الفلفل الحار للكباب وصلصة الوجبات السريعة التي تُشبه صلصة الطماطم؟
ج: إليكم وصفة سريعة وسهلة لتحضير صلصة الفلفل الحار:

- 100غرام من المياه
- 4-5 حبات من الفلفل الحار من اختياركم(تُفضّل مجففة)
- 300/400 غرام من الطماطم النقية
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقتان صغيرتان من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة الملح
- دفقة من عصير الليمون الحامض
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 100 غرام من زيت اللفت

*طريقة التحضير:
- قطعوا الفلفل الحار إلى قطع كبيرة وضعوها في قدرٍ صغير مع الماء.
- إغلوها حتى يتبخر تقريباً كل الماء. وارفعوها عن الحرارة. ثم أضيفوا جميع المكونات. واضربوهم بالخلاط الكهربائي وصبّوهم مجدداً في القدر على النار ليصلوا مجدداً إلى درجة الغليان.
- صبوهم في زجاجات صغيرة واحفظوها في مكانٍ بارد. سوف تبقى لعدة أسابيع مناسبة لاستخدامها مع الكباب، الفلافل وغيرها من الأطباق.

2- أرز الـPilau
س: كيف يمكنني تحضير الأرز بيلاو pilau؟
ج: أولاً وقبل كل شيء، إسحنوا حبوب الهال والكمون وبذور الكزبرة في المدقة والهاون. ثم سخنوا المقلاة على نارٍ متوسطة. أضيفوا التوابل المسحوقة إلى المقلاة الحارة لتجففها وحمصوها لتعطي النكهة - وهذا سيستغرق حوالي 1 الدقيقة. بعدها حولوا الحرارة إلى المتوسطة، وأضيفوا الزيت والبصل المفروم، واقلوا كل شيء على نارٍ خفيفة حتى يتحول اللون الى البني. ثم أضيفوا حبوب الأرز في المقلاة حتى يتم طليها بالزيت وتكتسب اللمعان. عندها صبوا الماء المغلي. وأضيفوا القرفة، ورقة الغار والملح، وحركوهم مرةً واحدة فقط، ثم ضعوا الغطاء وحولوا الحرارة إلى أدنى المستويات. واطهوا الأرز لمدة 15 دقيقة بالضبط.
- بعد هذا الوقت، إرفعوا الغطاء، وغطوهم بقطعة من القماش النظيف لمدة 10-15 دقيقة.
- حركوهم بخفة بواسطة شوكة وانقلوا الأرز إلى طبق التقديم.

3- حدة القبار(الـCaper)
س: أجد أن طعم القبار(الكبر-capers) قوي جداً. هل يمكن أن اتباع وصفات لتخفيف حدته؟
ج: نعم إنه حد بشكلٍ كبير. لكن، يمكنكم تجنب النكهة المفرطة جداً إذا تم استنزافه من الخل وضغطه بين ورقتين مخصصتين للمطبخ للتخلص من الخل الزائد.
ويمكنكم أن تجربوا الكبر المملحة، والتي يتم الحفاظ عليها فقط في محلولٍ ملحي.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات