GMT 10:00 2016 الجمعة 7 أكتوبر GMT 23:01 2016 الخميس 6 أكتوبر  :آخر تحديث
يُنضَح باستخدام البيض يحرارة الغرفة

تجنبوا الإفراط بخفق الكريما

أنيمتة كلينكبي

يجيب شيف "إيلاف" على ثلاثة من أسئلة القراء فيما يلي حول نوع الفاكهة الأفضل لتحضير كعكة الفاكهة، والكريم الأفضل للخفق، ويشرح الخلل المسبب لانقسام حلوى المسكربون أثناء تحضيرها.


1- الفاكهة الجاهزة
س: هل يجب أن أختار فاكهة السكريات الجاهزة المجففة لاستخدامها لتحضير كعكة الفاكهة أم الفاكهة الطازجة التي أقطعها في المنزل؟
ج: إذا استخدمتم الفاكهة الطازجة بتقطيعها، ستحصلون على نكهة غنية أكثر. لكن الفاكهة المعدة مسبقاً تخدم بقاء الكعكة جيدة لعمرٍ أطول في الثلاجة  ولا شك أن استخدامها أسهل بحيث أنها تختصر الوقت. 

2- أهمية البيض
س: عندما حضرت حلوى التيراميسو، إنقسم الخليط وأصبح رائباً عندما أضفت المسكربون. اين أخطأت؟
ج: تأكدوا أن البيض الذي تستخدمونه بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً من الثلاجة.
إفصلوا البيض واخفقوا الصفار مع السكر قبل إضافة المسكربون ببطءٍ شديد وتباعاً بكمياتٍ صغيرة كما لو كنتم تصنعون كعكة من الكريم. فهذا ينبغي أن يمنع الخليط من الإنقسام

3- خفق الكريما
س: أي نوع من الكريم أشتري للخفق؟
ج: هناك نوع الدوبل كريم Double  cream، والكريم المخصص للخفق. لكن يجب عدم المبالغة بالخفق حتى لا تبدو الكريما وكأنها رائبة. 
إخفقوا الكريم حتى يشتد قليلاً وتستطيعون رفعه بالملعقة حتى يكون جيداً للمرغ على الكعكات أو الحلويات. 

 

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات