GMT 0:35 2016 الثلائاء 11 أكتوبر GMT 21:02 2016 الثلائاء 11 أكتوبر  :آخر تحديث

اسكالوب البحر مع الصلصة الهولندية

أنيمتة كلينكبي

طبق اليوم هو الاسكالوب البحري مع صلصة هولندية. وهو يشكِّل وجبةً شهيّة تستحق عناء تحضيرها.


*المكونات وطريقة التحضير:

*الصلصة الهولندية:
*المكونات:
- 3 من صفار البيض بحجمٍ كبير
- 5ML أي بمقدار ملعقة ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض الخل / أو عصير الليمون الحامض
- 225G من الزبدة المذابة تماماً
- 2 ملعقتان صغيرتان من الماء المغلي (إذا لزم الأمر)
- الفلفل الأبيض المطحون

*تحضير الصلصة:
- ذوبوا الزبدة تماماً وارفعوها عن النار واحفظوها دافئة.
- إختاروا وعاء نظيف لا يحمل بقع (إما من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ Stainless). وضعوا صفار البيض فيه مع الخل الأبيض أو عصير الليمون الحامض.
- ضعوا الوعاء فوق ماء يستمر بالغليان واستمروا بالخفق دون توقف حتى يصبّح لون صفار البيض شاحباً ومتسقاً ودسماً بتناسق. عليكم بالحذر أن تكون على حذر  هذه المرحلة كي لا يتحول الخليط الى تكتلات.
- الآن، صبّوا الزبدة المذابة ببطءٍ شديد مع الإستمرار بالخفق دون توقف.
- هنا عليكم بالحرص على التوازن. وسوف تحتاجون لرفع الوعاء وإعادته فوق قدر الماء المغلي القدر حتى لا تُفسِدوا الخليط بينما تضيفون الزبدة بحرص مع الخفق. لكن النتيجة التي ستحصلون عليها بنكهة الصلصة تستحق العناء.
- في النهاية، أي بعد إضافة كل الزبدة، إذا لاحظتم أن الصلصة لا تزال سميكة قليلاً أضيفوا القليل من الماء المغلي وتبلوها حسب الذوق.

*تحضير الاسكالوب:
*المكونات:
- 10 حبات من اسكالوب البحر حجم كبير
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 حبات من الكراث المفروم ناعماً
- حفنة من الفول أو الفاصلوليا المغسولة والمشروحة
- ملح البحر وعصير الليمون الحامض حسب الرغبة

*طريقة التحضير:
- إجرحوا حبات الاسكالوب بالنصف بالطول والعرض(على شكل الصليب لكن دون أن يصل السكين إلى الأسفل. أي لا تقطعوها بالكامل).
- ضعوا زيت الزيتون في مقلاة حتى يصبِح ساخناً. الآن إقلوا الاسكالوب على حرارةٍ عالية وعلى كلا الجانبين حتى ينضجوا. وهذا لن يستغرق وقتاً طويلاً على الإطلاق، لذلك يجب إبقاء العين عليهم. 
- عند الإنتهاء من قلي الاسكالوب، إقلوا في المقلاة نفسها الكراث مع شرائح الفاصوليا. تبلوهم بالملح وعصير الليمون الحامض حسب الرغبة. 

*طريقة التقديم:
- الآن ضعوا غطاء الاسكالوب البحري على الطبق وضعوا عليه الاسكالوب الساخن
- أضيفوا لمسة لطيفة وقدموا الطبق مع الصلصة على الجانب.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات