يُقدّم لكم شيف إيلاف وصفة سمكة السلمون مع المايونيز الأخضر كوجبة فاخرة يطيب تقديمها على مائدة العائلة والضيوف.

سمك السلمون مع المايونيز الأخضر
*المقادير:
- سمكة السلمون الطازجة بوزن 1.8 كغ 
- 50 غ من الزبدة، زائد إضافي للمداهنة 
- 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 من أوراق الغار
- 4 من أغصان الطرخون
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

لصنع المايونيز النباتي الأخضر:
- 2 بيضتان
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض (أو أكثر حسب الذوق)
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- ملعقتان صغيرتان ممتلئتان من مسحوق الخردل 
- 1 فصان كبيران من الثوم المقشر
- 275 Ml من زيت الفول السوداني
- 2 ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض
- 75 غ من أوراق السبانخ الطازجة، المبلولة بسرعة بالماء المغلي
- 40 غ من ورق الجرجير (يُذبّل بسرعة مع الماء المغلي)
- 40 غ من أوراق البقدونس المسطح
- 2 ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج، المفروم

*طريقة التحضير:
إبدأوا أولا بتحضير المايونيز. 
- إكسروا البيض كله مباشرة الى الخلاط، ورشوا فوقه مسحوق الخردل، القرنفل، الثوم ومستوى 1 ملعقة صغيرة ملح. ثم ضعوا الزيت بجرة صغيرة مرقمة حسب الكمية المطلوبة، وابدأوا بإضافته تدريجياً برفع خيط وبموجات صغيرة جدا مع تشغيل المحرك. 
- عندما يمتزج كل الزيت مع الخليط، أضيفوا الخل الأبيض وتابعوا المزج. ثم توقفوا وأضيفوا الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. مع اضافة السبانخ، والجرجير، والبقدونس، الثوم المعمر، والطرخون. ثم عصير الليمون الحامض.

تحضير السمكة:
- تبدأ من خلال مسح السمكة بورق المطبخ الرطب، ثم توضَع في وسط ورقة ألومينيوم مزدوجة كبيرة وتُضاف الزبدة بسخاء. 
- ضعوا نصف كمية الزبدة وشرائح البصل وأوراق الغار وأغصان الطرخون في تجويف وسط السمكة، جنباً إلى جنب مع التوابل من الفلفل والملح. ثم وزعوا ما تبقى من الزبدة على القمة. 
- الآن لفوا السمكة بورق الألومينيوم بإحكام، لكن، بشرط أن تبقى فضفاضة غير ملتصقة بضغط على السمكة. ثم ضعوها على ورقة الخبز في وسط الفرن لمدة 2½ ساعتين ونصف على حرارة 130C.

*طريقة التقديم:
- بعد 2½ ساعتين ونصف، تُرفَع سمكة السلمون من الفرن وتُترَك لتبرد تماما قبل التقديم. (من الأفضل عدم فتح ورق الألومينيوم قبل أن تبرد)
- بعدها، يُنزَع الجلد وتُقدمَّ السمكة مع صلصة المايونيز وبعض الخبز وما ترغبون بإضافته من سلطة أو غيرها.